家常香菇肉丸的做法
幹香菇雖然失去了大部分的水分而很好保存,但同時它也凝結了食物本身的精華,很好的保存了食物本身的味道。如下是小編給大家整理的,希望對大家有所作用。
家常香菇肉丸準備材料有:
肉碎1KG,肥瘦比例7比3,或者8比2,看個人喜歡。
香菇6朵,泡發後切碎。
玉米澱粉200克-300克,喜歡口感軟點就加少點。
白胡椒少許
芝麻油少許(黑白都可以)
鹽巴我用大概10-15克,沒有稱。。。
姜,蔥切碎放一小碗水裏面備用
冰塊大概100克
白糖80克
一大盆冰水(待會兒裝丸子用)
步驟:
先把肉碎放進去廚師機開3檔,把鹽放進去。
把冰快分幾次加入
再把玉米澱粉 ,白糖,白胡椒慢慢加入。
再把剛纔泡好的姜蔥水加入,注意是隻要水不要姜蔥的'渣
攪拌了大約20鐘左右,肉的狀態非常粘稠(可以看視頻裏面的狀態,,這個時候可以加入香菇碎,麻油了
再攪拌5分鐘左右就可以了
拿出來開始摔打,這個是口感彈牙的關鍵所在。我平時都是150下
摔打好之後放冰箱1個小時以上
放一鍋水,中火慢慢加溫,不煮沸,然後關小火
然後開始用虎口捏丸子,直接放進溫水裏
再中小火慢慢煮到浮起來就是熟了。
撈出來放冰水裏泡一下再取出,口感更棒。(這一步可以省略)
吃不完的可以放水箱冷凍,下次取出來煮不需要解凍,直接煮
溫馨小提示:
1.手心上倒了油,肉糜就不會黏在手心上,做出來的肉丸特別光滑,樣子較好。
2.玉米粉不要放太多,太多吃起來就粘粘的,就沒有彈性了。如果沒有玉米粉也可以用生粉代替。
胡蘿蔔香菇韭菜肉丸用料
胡蘿蔔
香菇
韭菜
鮮雞蛋
做法
把胡蘿蔔、香菇、韭菜切丁和粒
雞蛋清和蛋黃分離,把蛋清和胡蘿蔔丁、韭菜丁、香菇丁和肉拌勻,然後揉成團
油炸肉丸子,炸至金黃就撈出來裝盤
4. 最後就是這個樣子,筷子加起來,吃‘
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