兒童奶油土司的做法步驟
1. 除黃油以外的所有原料放在一起,揉至麪筋擴展後,加入黃油揉至完全,放溫暖處進行基礎發酵。
2. 發酵結束,分割成75克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。(我用的吐司模較小,分割成5個75克的麪糰,剩的麪糰就是孩子的“玩具”了,如果用450克吐司模,可分割成2份。)
3. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後自上下各1/3處向內折,然後捲成筒狀。
4. 將麪糰排入塗過油的模具中,放溫暖溼潤處進行最後發酵,發酵結束,表面刷蛋液,入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火,30分鐘。
5. 出爐後立即脫模,在烤網上晾涼。
小貼士
這樣的麪包,抹果醬或做成三明治都很合適。我給小朋友做了個火腿芝士三明治。做法很簡單,用壓模壓出形狀後再壓出表情即可,我又用擠醬的筆順着紋路擠上了番茄醬。樣子很搞怪哈,哄孩子玩唄。
⒈揉麪時間:有焙友很苦惱,爲什麼看人家的視頻,揉麪只需要十幾分鍾,而我一小時也揉不好呢?
揉麪的時間跟以下幾點有關:
⑴熟練程度:新手比有一定經驗的人需要更多的時間來揉麪。
⑵麪糰的量:揉用150克粉的麪糰和揉用250克粉的.麪糰用的時間肯定不一樣。
⑶麪粉:不同的品牌的麪包粉,在揉麪的時間上也有差別,同樣的配方,用“惠宜”粉可能20分鐘可以揉好,用“金像”粉可能30分鐘也揉不到位。
時間不是絕對的,所以,不要爲難自己非得追求在某個時間內把面揉好,不過,揉麪的技術還是儘快做到熟練爲好,麪糰揉得太久反倒會越揉越爛。
⒉噴蒸汽和噴水:我在幾篇文章中提到噴蒸2次或3次蒸汽,有焙友學做時就寫噴2次或3次水。噴水和噴蒸汽的效果是完全不同的,要解釋這個問題,我們先來了解一下要噴蒸汽的原因:“在烘焙初期,蒸汽可保持麪糰表皮柔軟,從而使麪糰快速而均衡地膨脹。如果沒有使用蒸汽,麪糰表皮會過早形成,導致產品無法充
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