火腿家常做法
火腿的製作歷史已有1200餘年的歷史,而名稱的來源則是起於宋朝建炎年間,迄今爲止已有870餘年,相傳抗金名將宗澤回鄉時,浙江義烏百姓醃製鹹豬腿勞軍,宗澤便把鹹豬腿奉獻給皇上,高宗因視剖開的肉色緋紅似火,遂命名爲“火腿”,下面是小編分享給大家的火腿家常做法,希望對大家有幫助。
一、火腿家常做法
火腿,在古時候就是皇族貴室的貢品,因爲火腿的色澤鮮豔,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,讓人齒頰留香,到現在,火腿不僅暢銷國內,還遠銷國外,散發着它千百年特有的誘人魅力。而且火腿的存儲時間長,不易壞,是廚房裏的必備的食材啊。
1、粥類:火腿鹹蛋粥
材料:熟蛋黃四個,火腿250g,泰國香米100g,高湯500ml,
做法:
1、先將熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎,瘦火腿肉切成細絲,高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。
2、將泰國香米淘洗乾淨,倒入砂鍋中,加入高湯,半鍋水,下入火腿絲,攪勻。
3、大火燒開後,下入鹹蛋黃攪散,然後改小火,熬煮15-20分鐘,每間隔5分鐘開一次蓋,用勺子鏟動一下,避免糊底哦。
4、煮至粥變得均勻濃稠,加入適量雞精、白胡椒粉調味,即可關火,最後撒上蔥花即可。
小提示:
因爲鹹蛋和火腿本身已經很鹹,所以在煮這款的粥的時候可以少加鹽,以免味道太過強烈哦!)
2、湯類:火腿冬瓜湯
材料:冬瓜200g,火腿200g,鹽20g,姜20g,植物油15ml,蝦皮50g,
做法:
1、冬瓜洗淨切片,火腿切丁,姜切絲。
2、鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,放入薑絲爆香。
3、放入火腿丁,翻炒幾下。
4、放入冬瓜片,繼續翻炒半分鐘。
5、鍋中倒適量水,沒過菜1公分即可。
6、待水燒開,加蓋小火燉煮。
7、10-15分鐘關火,撒上蝦皮,即可出鍋。
小提示:
1、冬瓜儘量切薄片,燉煮後入口即化,口感較好。
3、炒菜類:西蘭花炒火腿
材料:西蘭花250g,火腿200g,鹽20g,雞精20g,澱粉10g,食用油15g,蒜10g,
做法:
1、西蘭花掰成小朵,入加了鹽的沸水中略焯,撈出後過涼備用。
2、鍋中加適量油燒熱,加入蒜末煸炒出香味。
3、加入火腿片炒透,加入西蘭花快速翻炒。
4、加鹽調味,雞精,勾入少許水澱粉,即可出鍋。
小提示:
1、西蘭花含有豐富的維生素K,經常沸水焯過後加入不必翻炒過久,以免破壞營養哦。
二、火腿的營養價值
營養價值
1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
2、火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
3、火腿肉性溫,味甘鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效。
4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
5、因火腿有加速創口癒合的功能,現已用爲外科手術後的輔助食品。
食用效果
火腿性溫,味甘、鹹;
具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
江南一帶常以之煨湯作爲產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用爲外科手術後的輔助食品。
三、火腿的選購方法
選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區別開來,除了原料、製作工藝、口味的區別之外。價格懸殊是主要的差別。前者爲特選純豬肉食品,屬高檔食品,在深圳的一些超市裏零售價約爲40元一公斤,而後者價格就要便宜得多,因爲它的原料除一般豬肉外、還有澱粉等其它配料,屬中低檔食品。要吃上歷史悠久、口味純正的火腿就要不怕破費。
以前的火腿銷售方式是整腿出售和切割零售。爲了符合現代人高品質、快節奏的生活,火腿的各個生產廠家現在均有小包裝系列在各大超市出售,小包裝又有塊形裝與片形裝,重量也各不一樣。如果想一餐吃完不浪費,200克左右最划算,如果想要作佐料選用100克最合算,總之,可根據生活的需要任意選擇。市面上的火腿多爲瘦肉,它色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹;肥瘦火腿相對來說就少些,它肥而不膩,更適合清蒸,別有一番風味,價格也比淨瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費。
四、產婦能吃火腿嗎
產婦慎吃。江南一帶常以之煨湯作爲產婦或病後開胃增食的食品,因火腿有加速創口癒合的功能,現已用爲外科手術後的輔助食品。火腿營養豐富,長期以來深受人們的喜愛,更受產後虛弱、需要進補的`產婦的青睞。但是,如果產婦吃火腿食不得法,也會適得其反,甚至影響下一代的健康。
火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質,這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質,它在人體胃酸的作用下可轉變爲亞硝胺。衆所周知,亞硝胺是一種極強的致癌物質。處在哺乳期的產婦,如果大量吃火腿,會或多或少地把一部分上述物質通過乳汁帶給嬰幼兒。由於嬰幼兒肝臟的解毒功能不全,腎臟的排泄能力又有限,這種積蓄下來的亞硝胺類物質在嬰幼兒體內,很容易對食管、胃、肝和呼吸道造成損害。
令人欣慰的是,科學實驗證實,人們一旦吃進了含有較多亞硝胺前體物質的食品如鹹魚、鹹肉、火腿等後,如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果,維生素C就會阻斷亞硝胺在體內的形成。但是,如果亞硝胺在體內已形成,維生素C也就失去了它的作用。因此,產婦在吃此類食物的同時,應多吃一些水果、蔬菜。
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