鵪鶉的家常做法
鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有“動物人蔘”之稱。那麼您知道鵪鶉的做法嗎?小編爲您支招。
檸汁?h鵪鶉
特色:此菜鹹鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250g。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。
製作:
1、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內臟洗淨,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、薑切片。檸檬切兩半;
2、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;
3、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火?h熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。
子姜鵪鶉
主料:鵪鶉肉500克
輔料:子姜150克
調料:植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克
1.鵪鶉初步加工後,斬去頭,爪,剖開背脊,除去內臟斬成塊。子姜切厚片,大蒜頭去皮。
2.鍋內加水,置旺炎上,放入鵪鶉焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗乾淨。
3.炒鍋燒熱,放入生油,將蔥段,蒜頭,豆瓣辣醬入鍋煸炒,隨後下薑片略炒,再放入鵪鶉塊;加適量清水和鹽,白糖,黃酒,燒開改用小火燜煮,待鵪鶉酥軟,再用大火收濃滷汁,加入紅油,香油,味精拌勻,起鍋放入盆內冷卻,裝盤食用。
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