燒雜拌的做法

1、羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，大火煮。（煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮。）

2、煮大約20-30分鐘，用筷子試着能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。各種肉丸提前解凍，水發的跟青菜蘑菇什麼的菜品都洗淨切好備用。

3、另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮。開鍋後加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿蔔一類的繼續煮。再次開鍋後加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最後加鹽、胡椒粉拌勻，水澱粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。

4、燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋裏，像筍片鵪鶉蛋肉丸魚丸青菜等等的，用高湯燒煮好以後直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜美味滋潤。

5、尤其是每到冬天，菜市或者街頭就會專門出現一些“徐州老味雜拌”的.攤位，裏面用大盆小盆擺滿了燒雜拌所需的各類肉丸魚丸，泡發的海蔘皮肚魷魚香菇木耳等等的，且都是已經煮熟的半成品。

6、最適合下班匆忙趕飯的家庭，挑選自己喜歡的買上一堆，稱好老闆會隨菜奉送一份自制的高湯，回家後通通放鍋裏煮煮調個味，再自己配幾根青菜就能開飯，很簡單省事還香而不膩的湯菜皆有。

7、燒雜拌好不好吃湯很重要，最好是各類葷湯，像羊肉湯圓骨湯魚湯都行的，自己煮的湯更純還能有肉吃。雜拌所需的內容可以隨心所欲，愛吃什麼就加什麼，我的雜拌我做主。