棗錮飛燕的做法詳解
棗錮飛燕做法和步驟
1、酵母和細砂糖分別用水融化,加入麪粉中,揉成光滑麪糰,放置溫暖處發酵(大概40分鐘左右),麪糰發酵至2倍大,排氣後等分爲4份;
2、取一份擀成厚約1釐米的圓餅,如圖放置4個紅棗,注意中間間隔稍大一些;
3、將麪餅對摺,輕輕按壓,在如圖位置放置一顆紅棗;
4、再將麪餅對摺,整形,醒發20分鐘,放入塗油後的微波蒸籠,冷水起鍋,中高火,18分鐘,燜3分鐘開鍋即可。
5、小貼士:1、細砂糖有助於發酵,但注意避免與酵母接觸,以免使酵母脫水失去活性;2、麪糰可根據個人喜歡等份分割,麪糰越大,蒸制的時間要相應延長;3、紅棗最好提前洗淨,注意瀝乾水分;4、放入蒸籠時,注意每個飛燕之間要留有空隙,以免蒸制過程中相互粘連。
6、宋朝時的寒食節,除了街市上所賣的.稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外,百姓家中也會自制一種燕子形的傳統麪食,稱爲“棗錮飛燕”,用柳條串起,插於門楣,謂之“子推燕”,是用來祭拜介子推的祭品。到了明朝,除了用作祭品,人們還會留下一部分,到立夏的時候,用油煎給家中的孩子們吃,據說吃了以後可以防蛀夏。
7、第一次聽說這個棗錮飛燕,還真把我難住了,想象不出是什麼樣子,後來百度了圖片,發現造型也不難,於是就照貓畫虎做了幾個,看起來還蠻像的吧。越來越喜歡研究這些傳統食品,畢竟,這些內容豐富的民俗都蘊含着一個民族或國家歷史文化的積澱,瞭解這些食俗,不僅僅是爲了懷舊,更是一種文化遺產的傳承。
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