油炸黃糕的做法詳解

油炸黃糕做法和步驟

1、準備好黃米麪，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒；

2、鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘；待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裏；雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麪糰兒表面刷油，防止表皮變幹；

3、將整塊兒面分成均勻的`三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子；劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；

4、鍋裏倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

5、小帖士：1、剛蒸熟的黃米麪很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序；2、和好的黃米麪表面刷油不可省略，一是防止表皮變幹，二是保溫作用；3、黃米麪粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良。

6、油炸黃糕是山西的特色小吃，也有地方稱其爲“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麪，由黃米麪做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。在很多地方在孩子升學或升職的時候，油炸黃糕也是必備的一道主食，蘊含“步步高昇”之意。