油麥菜
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊料,是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤談綠、質地脆嫩,口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味,油麥菜的營養價值基本和生菜相同,略高於生菜.
營養分析
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分,是生食蔬菜中的.上品,有“風尾”之稱.油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜.
適宜人羣
一般人羣均可食用
生菜性質寒涼,尿頻、胃寒的人應少吃.
備註
1. 油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤.
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味.
3. 因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗淨.
4. 對乙烯極爲敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉,以免誘發赤褐斑點.
5. 食用方法以生食爲主,可以涼拌,也可蘸各種調料.熟食可炒食,可涮食,味道獨特
豆豉鯪魚油麥菜
類別:家常菜 、利尿食譜 、氣血雙補食譜 、健脾開胃食譜
工藝:熟炒 口味:鹹鮮味 食用:早餐|中餐|晚餐
口感:味道鮮醇,營養豐富.
食材
主料:油麥菜400克 鯪魚罐頭100克
豆豉鯪魚油麥菜
調料:植物油15克 醬油5克 蠔油5克 鹽3克 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 香油10克
做法
1. 油麥菜洗淨,取鯪魚切丁,豆豉留用.
2. 鍋中加水燒開,將油麥菜氽透撈出.
3. 另起鍋加油燒,爆香蔥薑蒜末,加豆豉、魚、精鹽、生抽、蠔油、味精、胡椒粉,炒勻,用少許溼澱粉勾芡,加香油即可.
製作提示
1. 油麥菜氽水不要過大.
2. 炒豆豉要炒出香味.
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