廣式臘雞腿製作方法

大家喜歡吃臘雞腿嗎？廣式臘雞腿製作方法大家瞭解嗎？以下範文是小編分享的廣式臘雞腿製作方法，歡迎大家閱讀參考！

　　廣式臘雞腿製作方法【1】

1.雞腿洗淨，先吊掛晾一兩個小時控幹水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下

2.趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，醃製24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天

烹飪技巧

1、具體是曬乾還是陰乾，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰乾則需要多幾天。

2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。

3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。

　　臘雞腿臘鴨腿的製作方法【2】

今年冬天，我們家的這個大院子裏掀起了製作臘雞腿拉鴨腿的熱潮。看到人家陽臺上晾曬着一串串醃漬好的`雞腿鴨腿魚片，挺誘人的。我終於決定：咱也做一些試試。

玉琴告訴我了一個配方如下：

一、原料：20斤（新鮮的雞腿鴨腿魚等）

二、配料：

①6斤生抽醬油；

②1斤料酒：

③4個丁香；

④4片香葉；

⑤8個八角（即茴香）；

⑥3斤白糖（我認爲太多了，只放了1、5斤）;

⑦也可以不放白糖，而是放入兩包麻椒，這樣可以做出來兩種風味不同的了。

三、方法：

①醃漬：

把所有的配料放在鍋裏，煮沸，晾涼，待用。再把雞腿鴨腿放進洗乾淨的耐腐蝕容器內，將滾好晾涼的配料水倒入容器內，使雞腿都被淹沒住。醃漬7天。請注意：每天要倒一次缸（即翻動一次），使雞腿受醃漬更均勻。

②晾曬

醃漬7天后，就要把雞腿撈出來，懸掛起來晾曬了。要注意通風，最好不要在太陽下面直曬。要注意把握好時間，不要晾曬的時間過長，7天足矣。如果晾曬時間過長，那樣會使肉的質感不好了，吃着有點兒“柴”了。雞腿內還要保存有少些的水分，

③收藏

因雞腿內還存有少量的水分，在空氣中會發黴變質，所以要冷藏。

做好之後，我做來品嚐，味道真的很好很好。嗯，就是有點兒鹹了。