酒店例湯的做法大全
俗話說“飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖”。飯前先喝幾口湯,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化吸收。最重要的是,飯前喝湯可使胃裏的食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,降低食慾。餐後再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖。
荷葉薏米煲瘦肉湯
材料:荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、幹淮山適量。
做法:將蓮子、薏米、扁豆和幹淮山洗淨,薏米、扁豆和淮山浸泡一個小時;瘦肉洗淨,切塊,汆水撈起;煮沸瓦煲裏的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉中小火煲一個小時,下鹽調味即可飲用。
功效:升發陽氣,健脾祛溼,驅除疲勞。荷葉有升發陽氣之效,加上健脾祛溼的`薏米、扁豆,能改善因天氣潮溼而令人感到疲倦乏力與不爽的感覺。
芡實蓮子苡仁湯
材料:排骨500克,芡實30克,蓮子20克,苡仁30克,陳皮5克,姜1塊。
做法:首先把芡實、蓮子、苡仁放在清水裏浸泡清洗,然後把排骨剁成小塊,水開之後,焯一下,然後把排骨、芡實、蓮子、苡仁、陳皮和姜全倒進砂鍋裏,用大火煮開,煮開之後,改用小火燉兩個小時,最後放點兒鹽,這道芡實蓮子苡仁湯就可以食用了。
功效:芡實和蓮子有健脾益腎的作用,苡仁健脾祛溼,陳皮,醒脾行氣開胃。
烏雞菌菇湯
材料:烏雞半隻(約300克),茶樹菇20克,白玉菇20克,羊肚菌20克,杏鮑菇20克,枸杞少許。
做法:烏雞洗淨切塊,清水泡20分鐘,將水瀝乾。將全部材料放入鍋內,加清水1500毫升,大火煮滾後改小火煲3小時左右即可。煲好後加鹽調味。
功效:春天易上火痰多,此湯可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心跳失眠者皆可食用,食後令人神色添彩。
扁豆薏米燉雞腳
主料:扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。
做法:
1、雞腳在入湯前要先汆水。
2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內,待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:雞腳最好選購瘦細的本地雞腳,不要盲目追求“肉感”,因爲湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。
功效:健脾去溼,舒筋活絡。
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