炸子雞
炸子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少。
基本介紹
菜譜名稱:炸子雞
所屬菜系:粵菜
所屬類型:特色粵菜
美食特色
色澤金黃,外脆內嫩,幹香鮮鹹。
美食用料
光雞1只,重約、鹽、紹酒、配料:鹽、薑汁、
浸雞料:花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。
糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、
調味料:鹽、花椒五香粉
製作方法
方法一
1、雞洗淨,以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,塗於雞身,調味料塗勻雞腔,將雞掛在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重複做四至五次,最後將雞吹至乾透。
4、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。
方法二
主料:光體筍雞500克,花生油1000克(實耗60克),蔥段25克,薑片(拍鬆)10克,鹽3克,醬油15 克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒鹽適量。
步驟:
1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗淨,從背部剖開,用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷,放在碗內,加料酒、醬油、鹽、蔥段、薑片、味精、香油抹勻,醃漬1-3 個小時,醃漬入味;
2、將鍋架在火上,放油燒至七成熱時,將醃好的雞下入速炸半分多鐘,改用中等火炸3-5分鐘,炸至雞肉嫩熟、斷血,撈起;
3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時,投入復炸片刻(不能超過1分鐘),炸至外皮酥脆、色呈金黃時,撈出,控油,剁成小塊,按雞形碼在盤內,撒上花椒鹽即可食用。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的.作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
適用人羣
老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
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