西湖蓴菜湯
浙江菜蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,原名“雞火蓴菜湯”。
美食特色
蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮豔,滑嫩清香,湯純味美,是杭州傳統名菜。
美食原料
西湖鮮蓴菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
主料簡介
蓴菜,又名馬蹄草、水蓮葉,很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史,明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質祕維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故,早在《晉書》中就已出現,成爲表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意着深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的'遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。
據《晉書·張翰傳》:張翰在洛陽做官,“秋風起,乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”,又曰:“人生貴適志,何能羈宦數千裏,以要名爵乎?遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情爲“蓴鱸之思”,可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,清洌爽口。乾隆遊江南,也必嘗蓴菜湯,有“花滿蘇堤抑滿煙,採蓴時值豔陽天”之誦。
它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定,每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯,是杭州的傳統名菜。烹調時,用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此湯,蓴菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮豔,滑嫩清香,營養豐富。
製作方法
1. 將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6釐米長的絲;
2. 將炒鍋置旺火上,舀入清水500克燒沸,投入蓴菜;
3. 沸後立即撈出,瀝去水,盛在湯碗中;
4. 把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;
5. 澆在蓴菜上,再擺上熟雞脯絲,熟火腿絲,淋上熟雞油即可。
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