太虛丸子

太虛丸子出自清代同治年間。據“飲食業同業公會”史料記載：同治皇帝駕崩，江西龍旁山第六十一代天師赴京爲皇帝作道場(唸經超度亡魂)。

主料：鴿肉泥 400 克、生雞油 100 克。

配料：菜心 5 裸、五蘭筍 8 片。

調料：花生油 1500 克(實耗 150 克)、蛋清 2 個、水澱粉 20 克、高級 清湯 400 克、蔥 4 段、姜 4 片、鹽 5 克、蔥薑汁 20 克、料酒 15 克、香油 50 克。

製作過程

1、先將鴿肉泥放於盆中，同時加入蛋清、鹽、蔥薑汁(15 克)、料酒 (5 克)、清湯(100 克)，與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽(l 克)、蔥 薑汁(5 克)，調勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過待用。

2、將鴿肉餡分成 30 份，分別包下雞油餡，團成丸子。鍋置中火，放入 花生油，把團好的`丸子逐一下鍋炸至漂浮油麪上，出鍋待用。

3、鍋置火上，倒入香油，下蔥段、薑片炸出香味，再倒入清湯(300 克)、 食鹽(2 克)，略滾，撈棄蔥、姜，即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒， 用水澱粉勾芡，起鍋盛入湯碗中即可。

野味濃郁、外嫩裏虛。

鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經; 具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。 鴿子肉是一種很好的補品，能加快傷口癒合，我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病癒的習俗。但要注意幾點：一是鴿子一定要燉的，並且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽，影響美觀。