氽鮮貝丸子

氽鮮貝丸子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，氽鮮貝丸子以鮮貝爲主要材料。

美食特色

鮮貝丸子色潔白晶瑩，味滑嫩異常，湯鮮美可口。

製作材料

主料：鮮貝200克

輔料：豬肉(肥)75克，香菜30克，木耳(水發)30克，滑子菇50克

調料：雞蛋清150克，牛奶50克，大蔥8克，姜3克，料酒3克，澱粉(豌豆)30克，香油5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克

製作工藝

1.木耳絲、滑子菇用開水焯過;蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水;肥肉剁成泥蓉狀。

2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、幹澱粉一起放攪拌器中攪拌10分鐘。

3.勺中加清湯750克，將鮮貝餡用小勺下成直徑2釐米的丸子，入清湯中用慢火加熱氽熟，放入木耳絲、滑子菇和鹽、味精、白胡椒粉，調味，出勺時撒香菜末，淋香油即可。

營養分析

鮮貝

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

豬肉(肥)

豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的.作用。

木耳(水發)

木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

滑子菇

滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均爲70%。

食物相剋

香菜

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

木耳(水發)

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。