湯氽挑花魚
“湯氽挑花魚 ”以桃花魚爲主料,是楚鄉傳統宴席上的一道名菜。
美食典故
《荊州府物產考·桃花魚記》載:“桃花魚出彝陵,生於水,非魚也。以桃花爲生死,東湖之異蟲也惟一溪有之,溪在鬆隱庵後,距城三裏許”。桃花魚隨着桃花的開謝而生滅,自有一段優美動人的傳說。
相傳漢朝以前,此處並無桃花魚。漢元帝時,昭君出塞之前回家看望父老鄉親,時值桃花現蕾,楊柳抽條時節,她對故鄉山水無限依戀。桃花待謝時,省親的期限到了,昭君收拾行裝,踏上回長安的歸程。昭君的`父母、妹妹及衆鄉親都依依難捨地前來送別,行至桃林,滿園紛紛落下,撒落在昭君的頭上,飄到河邊和昭君乘坐的龍頭雕花船上。
昭君婉言勸住了相送的父老鄉親,含淚踏上木船,衆鄉親隨船相送。忽然,滿地桃花飛舞,飄灑到香溪河裏,彙集在昭君乘坐的龍頭雕花船旁。木船順流而下,桃花隨船而飄,羣山擋住了昭君回望家鄉的視線,她含淚彈起了琵琶,琶聲如泣如訴,幽怨動人,直彈的船伕落淚,桃花黯然。昭君的淚水伴着深情的琴聲,灑在滿河的桃花瓣上,那被淚水浸溼的花瓣,頓時變成美麗的桃花魚,淡紅的、乳白的、潔白的,如同一朵朵桃花,浮游在昭君乘坐的木船周圍。
船至彝陵峽口,絃斷音歇,桃花魚也就此上游,沉入了桃花潭。從此,每逢春暖桃花盛開之時,桃花魚就在峽口恭候昭君歸來。桃花謝落,正是昭君回長安的時候,桃花魚送別了昭君,就無影無蹤了。
美食材料
主料:桃花魚肉150 克。
配料:雞脯肉、?魚肉各100 克。
調料:雞湯1000 克、精鹽15 克、澱粉、豬油各25 克、料酒10 克、味精1 克、蔥薑汁50 克、豌豆苗少許。
製作工藝
1、桃花魚洗淨瀝乾,用蔥薑汁、鹽、料酒醃3 分鐘。
2、雞肉、魚肉分別剁成茸,分裝兩隻碗內,均用蔥姜什、味精、豆粉、鹽攪拌至勻,一碗內磕入蛋清,一碗內放入蛋黃,再分別攪拌上勁。
3、鍋內倒入雞湯,燒六七成熱時,把兩色雞、魚茸分別擠在桃花魚上,邊擠邊下鍋永至桃花魚浮在湯麪上時,下入豌豆苗即成。
美食特點
名貴珍品,時令佳餚,形如桃花,爽嫩湯鮮,豆苗點綴與桃花魚相映,猶如花瓣隨波逐浪。
藥用價值
?魚爲鯉科動物?魚的肉。
性味:
①《綱目》:"甘,平,無毒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,溫。"
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