五彩鮮貝

五彩鮮貝是一道集美味、營養於一身菜餚。

美食特色

該菜色澤美觀,味道鮮美。

美食材料

鮮貝300克,胡蘿蔔球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水髮香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量。

製作方法

(1)將胡蘿蔔球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用澱粉上漿.

(2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透.

(3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水澱粉勾芡,淋明油出鍋.

工藝關鍵

1、乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚;

2、乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚;

3、乾貝的泡發方法，事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即爲發好，並用原湯浸泡待用。

營養價值

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的.含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

適用人羣

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用;兒童、痛風病患者不宜食用。

食用功效

乾貝性平，味甘、鹹;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

美食貼士

1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;

2、乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;

3、乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解爲穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化爲有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;

4、品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

5、乾貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。