乾貝是什麼-乾貝的菜譜

導語：乾貝是什麼?貝殼的一種嗎?不懂的朋友看過來，下面就爲你們介紹一下乾貝的知識啦。

乾貝簡介

乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

乾貝作用

1.提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。

2.健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

3.祛脂降壓

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

4.生津止渴

潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人羣。

5.軟化血管

乾貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

6.抗腫瘤作用

量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的`活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。

7.促生長作用

櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%)，與對照組比體重增長率爲224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

乾貝菜譜

蝦仁乾貝

主 料： 蝦仁100克，乾貝50克;

輔 料：生菜2克，胡蘿蔔3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，溼澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克(實耗30克)

制 法：① 將乾貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過乾貝爲度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用;

② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油;

③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸乾貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入乾貝、味精，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。

特 色： 鮮豔美觀，蝦仁滑嫩，乾貝清爽

乾貝枸杞頭

主 料：乾貝50克，枸杞頭250克。

輔 料：蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。

制 法 ：①將乾貝洗淨放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗裏的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將乾貝捏成細絲，另放待用;

②把枸杞頭洗淨，放入沸水鍋裏焯過，撈出瀝乾，粗切一下後放入乾貝原湯盤裏，加精鹽拌勻;

③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將乾貝絲放入，拌勻即成。

蒸扒三絲乾貝

主 料：水發乾貝200克， 冬筍、水發冬菇、火腿各100克;

輔 料：精鹽12克，紹酒30克，醬油10克，味精7.5克，蔥、姜各10克，清湯300克，麻油15克，溼澱粉25克，雞油10克，豬油100克。

制 法：①將乾貝放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲;

②炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱(約154℃〕，放入蔥、姜略煸;加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒;再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入乾貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內;

③炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用溼澱粉勾芡，淋上雞油澆於乾貝上即成。

特 色：造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。

乾貝扒魚肚

主 料：發好魚肚25O克，熟乾貝25克，花瓶菜25O克;

輔 料：薑片2克，蔥3克，鹽8克，味精7克，糖3克，清湯250克， 生油100克，溼澱粉15克，麻油1克。

制 法：①將魚肚洗淨切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯等煨入味，吸乾水分;乾貝用刀壓碎待用;

②鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟，擺在盤中，放上煨好的魚肚;

③鍋中下清湯及乾貝，調味，用溼澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚肚上即成。