銀球乾貝

銀球乾貝是閩菜，具有理氣調理、健脾開胃、祛痰、清熱去火的美食功效。下面是小編帶來的詳細介紹，歡迎閱讀!

美食文化

古代烹飪學理論中，對於葷素結合菜餚有句名言即：“有味者使之出，無味者使之人。”銀球乾貝的烹製，正是這種理論的實踐。白蘿蔔無味，使乾貝鮮味入之;乾貝鮮味極濃，使其味出，互相出入滲透，既清淡又鮮美，乃泉州筵席名品。

美食材料

主料：乾貝150克,白蘿蔔400克

輔料：火腿20克,澱粉(蠶豆)13克,

調料：雞油15克,鹽5克,味精3克,黃酒10克

風味特色

清淡鮮美。

製作方法

1. 乾貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用;

2. 取扣碗一隻，將蒸好乾貝排於碗底;

3. 白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑爲1.5 釐米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出;

4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分乾貝原汁，加精鹽、味精燒沸;

5. 再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放乾貝的扣碗中;

6. 將蘿蔔球、乾貝反扣於盤內;

7. 鍋內湯汁用溼澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。

製作要訣

蘿蔔球用特製挖刀挖出，形狀圓整，大小一致，以增加美感。

營養價值

乾貝

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

白蘿蔔

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

火腿

1. 火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;

3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

澱粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的.鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

美食相剋

白蘿蔔

白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

澱粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。