扳指乾貝

扳指乾貝是福州菜系中的一道美食佳餚。

成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

美名由來

“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，“扳指乾貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒，中間釀有乾貝，故名。

美食材料

主料：乾貝(200克) 白蘿蔔(100克)

調料：鹽(1克) 味精(1克)

製作方法

1. 將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的`段;

2. 蘿蔔橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個;

3. 每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈“扳指”形;

4. 每個“扳指”均填入乾貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克;

5. 再上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中;

6. 炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於“扳指乾貝”上即可。

製作提示

乾貝須先水發，將於邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙上、黴味，上籠屜用中火蒸2 小時取出即成。

美食風味

口味：鹹鮮味

成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

營養價值

乾貝

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

白蘿蔔

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

美食相剋

白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。