芙蓉乾貝
芙蓉乾貝屬於閩菜,主要原料是乾貝、雞蛋清,輔料:牛奶,調料:黃酒、鹽、小蔥、 味精、姜。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
基本資料
菜譜名稱:芙蓉乾貝
所屬菜系:閩菜
菜譜功效:滋陰調理 補虛養身調理 腎調養調理
美食特色
1.乾貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱,也稱江瑤珠,是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的;
2. 本品爲閩南名菜,亦爲高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美,既無濃汝豔飾,也無繁雜搭配。
主料:乾貝(300克) 雞蛋清(200克)
輔料:牛奶(200克)
調料:黃酒(8克) 鹽(5克) 小蔥(8克) 味精(4克) 姜(5克)
製作方法
1. 將水發乾貝盛入盆裏,加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜;
2. 雞蛋清放在碗裏,順一定方向打散,加精鹽、味精、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出;
3. 不待芙蓉面結硬,將乾貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出;
4. 鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、黃酒調勻,淋於芙蓉乾貝上即成。
製作提示
1. 水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30 分鐘後,潷出蒸汁。這時應注意乾貝的整粒形態;
2. 水發乾貝即是將乾貝邊上的.老肉去掉,用清水洗淨,去沙土、黴味,上籠屜用中火蒸2 小時取出。
美食風味
口味:鹹鮮味
菜品軟嫩甘美,清鮮適口。
營養價值
乾貝
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
牛奶
牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。
美食相剋
雞蛋清
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
牛奶
牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
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