香煎芙蓉蛋是什麼地方的菜-美食大全
鑲件芙蓉蛋,是一道可口的菜色,那麼它是什麼地方的菜呢?以下是本站小編整理的關於香煎芙蓉並的相關內容,歡迎閱讀和參考!
香煎芙蓉蛋是什麼地方的菜_美食大全“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的'風味菜餚。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
拓展閱讀:香煎芙蓉蛋的做法
做法一
〔主料輔料〕
雞蛋液………200克精鹽……………3克
叉燒肉…………25克味精…………2.5克
香煎芙蓉蛋
香煎芙蓉蛋
熟鮮筍肉……125克胡椒粉………0.05克
水髮香菇………15克芝麻油………0.5克
蔥絲……………10克花生油…………60克
〔烹製方法〕
1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裏焯約30秒鐘,取出,抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。
2.炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內,隨即端鍋回爐,邊煎邊下油15克,煎至金黃時,翻轉,再煎另一面,續下油15克,也煎至金黃色。最後下油5克,煎至熟透。裝盤時,按三、二、一塊從下往上堆砌。
〔工藝關鍵〕
煎芙蓉蛋宜用中火,邊煎邊下油,煎至兩面金黃,外焦裏嫩。
〔風味特點〕
做法二用料
雞蛋200克
輔料
春筍125克
香菇15克
叉燒肉25克
調料
食鹽1小勺
味精少許
蔥10克
胡椒粉少許
芝麻油1小勺
植物油適量
1.準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲
2.叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲
3.水髮香菇切成絲;雞蛋打在碗中,加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻
4.鍋中注水燒開,下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分
5.焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻
6.煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀;剷出後,放入剩餘的蛋液中調勻
7.煎鍋重新放入少量的油,放入調拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃
8.煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可[1]
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