栗子黃燜雞是什麼地方的菜
導語:栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材製成的一道傳統名菜,屬於江浙菜,色澤金黃、雞肉酥爛,栗子酥而不爛,口感細膩。下面是整理的栗子黃燜雞是什麼地方的菜,歡迎大家參考!
栗子黃燜雞是什麼地方的菜上海菜
栗子黃燜雞功效
栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效,還能通過栗子的活血止血之效,促進惡露排除及子宮復舊。
童子雞:仔雞的雞肉佔體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的'滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
栗子黃燜雞做法【烹調方法】蒸
【味型】鹹鮮味
【主料】活雛雞
【配料】陝南板栗
【調料】蔥段、薑片、桂皮、八角、醬油、食鹽、料酒、雞蛋、幹澱粉、溼澱粉、清湯、香油、菜籽油
【製作方法】
1、將雛雞粗加工後洗淨,控淨水,帶骨剁成核桃大的塊,放入盆中,加料酒、醬油醃漬約5分鐘;栗子洗淨、去皮。
2、炒鍋內放入菜籽油,旺火燒到六成熱,下入栗子,炸至金黃色撈出。
3、雞塊中加入澱粉、雞蛋、料酒、鹽,攪拌均勻。
4、炒鍋內放入菜籽油,旺火燒至七成熱,倒入雞塊,炸至皮發硬、色變黃時撈出。取蒸碗一個,先將雞塊鋪入碗底,栗子擺在雞塊上面。加食鹽、醬油、料酒注入清湯,再放蔥、姜、桂皮、八角,上籠旺火蒸約1.5 小時取出,揀去調料,潷出原汁,扣入湯盤。
5、炒鍋內放入原汁,燒沸調好味,加溼澱粉勾芡,淋香油,澆在雞塊上即成。
【特點】顏色橘黃,雞肉酥爛,栗子甜面,鮮美醇香。
【營養分析】蛋白質、碳水化合物、維生素B6、維生素A、維生素D、磷、鐵、銅與鋅等含量較高,脂肪含量低,可用於補血養身,達到抗衰老、延年益壽的目的。
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