乾貝

即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成.

功效

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

營養價值

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧爲能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。

適合人羣：一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

適用量：漲發品每次50～100克。

溫馨提示

過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的.主要成分，可分解爲穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化爲有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

食療作用

乾貝性平，味甘、鹹;

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

中藥材

拉丁植物動物礦物名

mysfarreri(JonesetPreston)

mysnobilis(Reeve)

myspica(Reeve)

功效

滋陰;養血;補腎;調中

生態環境

1、棲息於低潮線至20餘米的水清流急的岩石上或沙礫較多的海底，以足絲固着後，微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物爲食。雌雄異體，1年性成熟，卵巢爲橙黃色，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖時最適溫度16-19℃。

2、多生活於淺海2-4m水深的沙質海底。

3、生活於潮間帶。

資源分佈

1.我國分佈於渤海、黃海。現已大量人工養殖。

2.我國分佈於南海。但產量少。

3.我國分佈於南海。

動植物形態

櫛孔扇貝，貝殼扇形，殼質薄，一般殼長85mm左右，高93mm，寬約爲高的1/3，側扁，左殼凸，右殼稍平。殼頂尖，位於前端正中央。自殼頂向前、後方各自伸出前耳和後耳，前耳大，其長度約爲後耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同，左殼前耳呈三角形，表面有細肋多條，右殼前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋狀突起，在耳與殼緣交界處，有一個三角形皺褶狀小區，該小區向前的殼緣上，有6-10餘枚櫛狀小齒，故稱櫛孔，即爲足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣捲曲。兩殼的後耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色，由於個體差異變化甚大，常左殼色深，右殼色淺，有較粗突起的放射肋10條左右，每兩條之間，常有數條較細的放射肋;左殼主要放射肋較多，約20條以上，肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多爲乳白色，也有透映殼面少量紫橙色，並且珍珠樣光澤，且有與放射肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼於貝殼內面，包被着內臟團，於內臟團的中央由平滑肌、橫紋肌組成的肌肉，即爲白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形，足絲金黃色。

華貴櫛孔扇貝，貝殼圓扇形，殼長108mm左右，高與長近等。殼色華麗，呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大，約23條，兩肋間尚有細肋3條。生長線國密，形成相當密而翹起的鱗片。

花鵲櫛孔扇貝，貝殼近圓形，殼長38mm，與高近等。前耳比後耳稍大。左殼表面白色，具黃褐色雲狀花紋，有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起，稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色，稍顯肉色斑紋。

營養成分

能量264千卡 蛋白質55.6克

脂肪2.4克 碳水化合物5.1克

膽固醇348毫克 維生素A11微克

核黃素0.21毫克 煙酸2.5毫克

維生素E1.53毫克 鈣77毫克

磷504毫克 鉀969毫克

鈉306.4毫克 鎂106毫克

鐵5.6毫克 鋅5.05毫克

硒76.35微克 銅0.1毫克

錳0.43毫克