西式麪點製作方法大全
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。那麼西式麪點製作方法都有哪些呢?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
西式麪點製作方法大全
【巧克力桃仁布朗尼】
原料:(適用於8寸烤模)
低筋麪粉170克 可可粉30克 黃油200克細砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個 黑巧克力100剋核桃仁50克(或其他果仁)
做法:
1)將黃油提前2小時拿出冰箱,放於室內,自然軟化後,放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋,攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。
2)把低筋麪粉,可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中,隔熱水融化。
3)待巧克力液稍冷卻後,倒入黃油雞蛋糊中,用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麪粉,用橡皮刀,從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4)將烘焙紙鋪入烤模內,然後倒入攪拌好的麪糊,最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架,上下火同時加熱,170度烘焙35分鐘即可。烤好後無需倒扣。
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**如用牛奶巧克力製作,請酌量減少細砂糖的使用,約120克即可。
**隔水融化巧克力時,不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中,而是架在鍋上,用底部水蒸汽將巧克力融化,融化過程中要不停攪拌。
**融化後的巧克力溶液,一定稍冷卻後再倒入黃油糊中,避免黃油因受熱而液化。
**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子裏保存,以免風乾。
【無敵簡單櫻桃派】
原料:(9寸派盤可做2份)
低筋麪粉200克 黃油100克 細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量
做法:
1)將低筋麪粉倒入大碗中,放入黃油,細砂糖,用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水,和成麪糰,放入保鮮袋,或者用保鮮膜封好。
2)將包好的麪糰放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麪粉,擀成面片,放入烤盤中,輕輕整理並按壓邊緣的麪皮,將多餘部分去掉,用叉子在底部扎滿小孔,防止在烘焙中,底部預熱鼓脹。
3)放一張烘焙紙在麪皮上,再放上壓物石(我沒有,就放上小的烤模和青豆),烤箱預熱後,放入烤箱底層,200度,烘焙20分鐘。
4)取出後,將壓物和烘焙紙拿出,放入糖浸櫻桃,繼續烘焙10分鐘即可。
超級羅嗦:
**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃,也可以自己在家做哈,方法如下:
原料:
去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 澱粉1湯匙(15克)
做法:
a.將櫻桃和白砂糖混合,醃製2小時後,將醃櫻桃滲出的糖汁潷出。
b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁,澱粉,大火燒沸後倒入碗中,再與櫻桃混合,就做成糖浸櫻桃了。
**特別警示一下,不要急於吃剛從烤箱中拿出的`熱櫻桃派,內餡太燙,小心燙到嘴哦。
【提拉米蘇】
(參考份量: 6 寸圓形一個)
材料:
馬斯卡彭奶酪 250 克,朗姆酒 10ml ,檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克,吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml,糖漿 5ml ;手指餅乾 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。
製作步驟:
1.將馬斯卡彭奶酪攪打鬆軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;
2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;
3.蛋黃和 30 克細砂糖混合,隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化,加入泡軟後的吉利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼後備用;
4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至溼性發泡;
5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合,攪拌均勻成奶酪糊備用
6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻;
7.用手指餅乾快速在咖啡液裏浸溼後放入玻璃杯的底部,然後在上面倒入一半奶酪糊,再放一層浸溼咖啡的餅乾,接着倒入剩餘的奶酪糊,將最上層的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏 4 小時後拿出;
8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。
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提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心,不需要在烤箱裏烤制,所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;
2.手指餅乾可以購買現成的,也可以自己親手烤制(點擊連接,進入手指餅乾的做法),如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;
3.馬斯卡彭奶酪( Mascarponecheese ,也稱馬斯卡普尼等)是一種意大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結,繼而去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程,所以它的顏色潔白,質地柔軟和溼潤,帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存;
4.吉利丁( Gelatine ,也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠,具有凝結作用,遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態,片狀的呈半透明黃褐色,需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鐘後使用,這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合,並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般 50 - 80 度左右)的液體,攪拌後即可溶化,放涼後變得濃稠甚至凝固,如需要讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整,用量多做出的質地硬,用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同,使用時也是先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,然後再攪拌加溫至融化。
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