山藥青筍炒雞絲的做法
1、青筍、胡蘿蔔、山藥颳去外皮。洗淨備用。一個蛋清 + 一小勺幹澱粉 + 一勺生抽+少許鹽提前醃製入味。胡蘿蔔、青筍、山藥都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的時候,比較容易熟。)熱鍋涼油,溫油時,將花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味。
2、將提前漿好的雞肉絲倒入。小火滑炒。當雞絲顏色發白時,用鍋鏟剷出。留底油,下青筍、胡蘿蔔、山藥片。
3、轉大火,迅速翻炒。少許清水。繼續翻炒1、2分鐘。將雞肉絲倒入。一點鹽、一點點味精,裝盤,Ok!
4、小貼士:1、胡蘿蔔素屬脂溶性物質,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用,以利於胡蘿蔔素的吸收。2、山藥、青筍、胡蘿蔔,可以提前汆水燙至8分熟,也可省略。只需切片的`時候切的薄一些,滑炒的時候,點入一點點清水,一樣很好熟。3、爲了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤,無須過多的調料,一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候,可以倒一點生抽,也可不加。
5、中醫認爲,山藥性味甘平偏溫,入脾、肺、腎三經,有補中益肺、固腎止瀉之功效,溫補而不驟,微香而不燥,非常適宜冬天食用。
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