油燜炒竹筍的家常做法
怎樣做油燜筍?大家瞭解哪些家常油燜筍的做法呢?
油燜炒竹筍的.家常做法1食材
主料竹筍5根 輔料油適量鹽少許味精少許
步驟
1.所有食材
2.竹筍去殼洗淨切塊
3.起油鍋加熱
4.放入竹筍煸炒
5.放少許老抽煸炒
6.放少許清水
7.放少許鹽
8.再放少許糖加蓋大火煮5分鐘
9.最後放少許味精翻勻出鍋
小貼士
竹筍一定要煮透,否則會癢喉嚨
油燜炒竹筍的家常做法2用料
春筍
油
醬油
糖
做法
春筍去殼,用刀拍裂,切成小段,這樣方便入味。
熱鍋內入寬油,油儘量多吧,別疼惜。
大火炒春筍,此刻陣陣筍香會出來,略微幾處還有點焦邊,無所謂啦。此處大火是着重號。
入醬油,此刻因爲還是熱鍋,劈啪聲大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒勻後馬上蓋蓋,改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油,這是我的計量。然後我用萬字醬油,介於生抽和老抽之間的醬油,沒有就用生抽,計量可按口味調節。
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底,約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹,“剛聞到焦糖味,蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時,立即起鍋。”這是小萍的說法,也就是Caramelize的火候把控。
別撒蔥花,求你了!
小貼士
1.看到很多人在夏秋冬傳這個菜譜,想說,最好能買到春筍再來做這個菜。不同的筍季節不同,燒法也不同,味道難免南橘北枳的啊。
2.筍挑粗短型的,較嫩。
3.用刀拍碎筍較易入味。
4.筍是放不起的菜,買過來就馬上燒掉吧,別藏。當天買當天吃掉,放一天味道就差了。
5.千萬不要加蔥好嗎?蔥和筍的味道是相剋的。
6.焯水去草酸什麼的我是不焯的,我比較隨便,筍夠好的話完全不會澀。
7.筍汁還能拌麪。
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