南京仙林美食攻略

仙林位於南京主城東部，是南京三個副城之一，仙林地區是21世紀江蘇省發展高等教育產業的重點地區，主打高檔社區和科研機構錯落分佈，仙林大學城借鑑國外高尚人文社區的規劃，仙林以高起點，以綠色人文爲主題的高發展爲目標。下面是南京仙林美食攻略，請參考！

　　南京仙林美食攻略

1、金陵鹽水鴨

產地：中國江蘇。 歷史：南京出產的以谷餵養的鴨，膘肥色白，肉質鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城裏盛行用鴨製作菜餚，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵後出現“金陵烤鴨”，緊接着又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”爲原料，用熱鹽、清滷水復醃後，取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現的`“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作爲宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現已成爲江南一帶民衆普遍喜愛的佐酒佳餚。 特點：用肥鴨醃、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 工藝：將鴨宰殺，治淨，放入清水中泡去血水，洗淨瀝乾水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽25克擦遍鴨身裏外。再將鴨放入缸盆內醃製1．5小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。

2、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃，這種小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種，每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法，供朋友們作爲參考，希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。牛肉鍋貼做法一：麪粉100g，牛肉末150g，白菜150g，雞蛋1枚，蔥末1湯匙，雞精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1湯匙。麪粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麪糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。

3、小籠包

小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裏面， 熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗裏，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能着急，不然會燙着，然後再慢慢享用裏面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯。

4、蒸餃

蒸餃：蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新着稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調製而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中瀰漫。

5、南京乾絲

煮乾絲：南京乾絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均爲豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。