南京仙林美食攻略
仙林位於南京主城東部,是南京三個副城之一,仙林地區是21世紀江蘇省發展高等教育產業的重點地區,主打高檔社區和科研機構錯落分佈,仙林大學城借鑑國外高尚人文社區的規劃,仙林以高起點,以綠色人文爲主題的高發展爲目標。下面是南京仙林美食攻略,請參考!
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1、金陵鹽水鴨
產地:中國江蘇。 歷史:南京出產的以谷餵養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城裏盛行用鴨製作菜餚,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵後出現“金陵烤鴨”,緊接着又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”爲原料,用熱鹽、清滷水復醃後,取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現的`“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作爲宮廷貢品。五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現已成爲江南一帶民衆普遍喜愛的佐酒佳餚。 特點:用肥鴨醃、煮而成。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。 工藝:將鴨宰殺,治淨,放入清水中泡去血水,洗淨瀝乾水分。炒鍋烤熱,放精鹽、花椒、五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽25克擦遍鴨身裏外。再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出,再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。
2、牛肉鍋貼
牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃,這種小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味道鮮美,別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種,每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法,供朋友們作爲參考,希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。牛肉鍋貼做法一:麪粉100g,牛肉末150g,白菜150g,雞蛋1枚,蔥末1湯匙,雞精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1湯匙。麪粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水,用手攪合均勻,揉成麪糰,用保鮮膜包好,餳置20分鐘。白菜清洗乾淨,瀝去水分,剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水,這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。
3、小籠包
小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在裏面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗裏,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能着急,不然會燙着,然後再慢慢享用裏面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,輕輕移,慢慢提,先開窗,後喝湯。
4、蒸餃
蒸餃:蒸餃實際上全國各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新着稱,油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調製而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中瀰漫。
5、南京乾絲
煮乾絲:南京乾絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老,幹而不碎的乾絲,均爲豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長。
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1.這次用的.安佳黃油,味道還不錯。黃油切成小塊,方便軟化。2.用吹風機熱風檔吹黃油至軟化,吹三四分鐘就可以了。3.處理下白砂糖,家裏有打碎機,放入打碎機裏,打成糖粉,方便攪拌。4.黃油中放入糖粉,打發;打兩個雞蛋,放入盆中,打發;放入麪粉(推薦低筋麪粉,普通麪粉也可以做),攪拌...