桂林美食的攻略

桂林菜系納百家之長，特別是兼容了湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點。下面呢我們就來看看桂林美食的攻略，歡迎閱讀！

桂林美食的攻略

桂林松糕

鬆軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習俗, 鬆糕一般用於喜慶場合, 如生日賀壽、得子、新屋上樑等, 常贈以鬆糕, 以示慶賀。爲桂林的著名風味小吃, 今市場上亦不時有售。

桂林毛尖茶

採用本所載培的優良茶樹品種、清明前後採摘的細嫩芽葉精製而成。條索緊細勻整, 鋒苗挺秀, 色澤翠潤, 白毫顯露, 沖泡後湯色清澈, 葉底綠亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。經中國茶葉檢測中心檢測, 符合名茶品質要求, 而且含硒特別高, 爲廣西特有富硒茶, 對防癌抗癌有獨特功效。除供應國內各地, 還遠銷德國。

桂林恭城油茶

油茶的統—製作方法是以老葉紅茶爲主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉爲各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。

陽朔啤酒魚

陽朔美食-陽朔啤酒魚，最早由個體攤點推出。當初只有幾家，而今縣城大小小的`飯店，特別是陽朔西街，這個陽朔非常有名的一個品嚐美食的集中地。很多大排檔都有陽朔啤酒魚這道菜。業主說，這是招客菜;食客說，這是味道菜。因而，連老外也時常“光顧”這道菜。更爲可喜可賀的是，2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口脣齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。

桂林田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時，挑開螺的頂蓋，撮着嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃。田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實，個大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質以及維生索C、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來就更有味道。吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“噝噝”的聲音。當用力時，會同時將肉與湯吸出，當螺螄肉吸不出來時就需用小竹籤來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。

桂林米粉

桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾幹, 揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。滷水的用料和做法不同, 米粉的風味也不同。

荔浦扣肉

傳統宴席名菜, 採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。這道菜看上去精緻美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏鬆軟。我們一般都是一次同時夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴裏有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融爲一體極爲可口。

沒有荔浦芋頭，用土豆代替來試試可能也會不錯，也歡迎大家去桂林旅遊，親自品嚐一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

尼姑素面

桂林尼姑面的精華在於湯。用黃豆芽、鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成的湯，湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。麪條用清水煮熟裝碗後，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、麪筋等素菜和佐料即可食用，鮮香爽口、 色香味俱佳，尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。

桂林水餈粑

水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美， 如趁出籠時熱氣騰騰， 再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。爲桂林名小吃之一。

豆蓉糯米飯

將上好糯米蒸熟做成飯糰，以甜豆蓉爲主餡， 再拌以炒香的芝麻、夾些蔥花、油、米飯。柔韌、餡心鮮香， 饒有風味。現又有以香腸、煮牛肉等做餡的鹹糯米飯亦別有風味，爲桂林人早餐常見小吃。

馬蹄糕

主料爲米粉， 把米粉裝入狀如馬蹄的木模裏， 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其製做簡便， 吃來香甜撲鼻， 鬆軟可口。一般多爲個體攤擔現做現賣，散見於各處街頭巷口，來往行人， 即購即吃， 極爲方便。

湯圓

桂林湯圓比一般的湯圓個稍小，是用上好糯米磨漿， 壓幹成粉， 再和成團做皮，以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡製成。煮湯圓可用黃糖或冰糖， 也可配以糯米甜酒或雞蛋。滑爽、營養豐富，是小吃中的名品。

扒絲芋頭

採用桂林特產的荔蒲芋頭，削皮後用蛋青、澱粉裹入後油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，(糖汁用冰糖、醋、水調製而成)裏香外脆、鬆酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用於切斷糖汁絲，也可起到降火作用。