桂林市區美食攻略

到桂林旅遊可不能錯過當地美食，下面是小編整理的桂林市區美食攻略，希望對大家有幫助！

1、桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等；想吃特別的推薦馬肉米粉，很有當地特色，但價格稍貴。

桂林人食用滷菜米粉的方法是先拌勻幹吃，吃完後再盛骨頭湯慢飲，方可品味出米粉的全部滋味。

2、灕江啤酒魚

灕江啤酒魚是陽朔的當地名菜。選用陽朔灕江裏鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味，讓你胃口大開。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。

3、桂林十八釀

桂林最負盛名的“十八釀”，即十八種釀菜。所謂“釀菜”，是當地一種特色吃法：把各種調料加入到肉餡裏，然後填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

4、荔浦扣肉

荔浦芋扣肉是傳統宴席名菜，採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃，芋片肉片鬆軟爽口，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。

5、田螺

因桂林田螺生長在水稻田裏，故名。特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特製的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。

6、灕江蝦

爆炒灕江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林灕江裏的河蝦爲原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由於灕江水清冽，灕江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜餚色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嚐出灕江水的清純與甘甜。

7、禾花雨

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區一帶稻田中養殖，因採食落水禾花後上市，魚肉x具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高。桂林全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉——鹹辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。夏季收季節上市的.禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。

8、拔絲芋頭

桂林靠近荔浦，盛產芋頭，口感香甜軟糯。因此拔絲芋頭也是這兒人氣頗高的一道菜，做法與別的拔絲菜系並無不同，菜上桌後，趁着糖漿還是軟的就要快點吃，夾一塊就有糖絲拔出來，只要放入涼水中，細絲就會斷了，好吃又好玩，芋頭味道甘香軟甜，糖衣香脆。

9、鬆糕

桂林松糕是用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半乾半溼的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時熟透而成。剛蒸出來的鬆糕最好吃，把還冒着熱氣的鬆糕，一般切成片，鬆軟爽口，香甜宜人，如果再配上荔浦芋頭丁，味道更是妙不可言。熱氣騰騰的鬆糕來上一塊，大冷天也不怕冷了。桂林習俗，鬆糕一般用於喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上樑等，常贈以鬆糕，以示慶賀。在桂林，鬆糕在大飯店是難覓蹤影的，只能到街邊小攤、菜市去買。

10、馬蹄糕

主料爲大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，製做簡便，吃來香甜撲鼻，鬆軟可口。一般多爲個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人，即購即吃，甚爲方便。