關於北京美食攻略
北京是中國“八大古都”之一,擁有7項世界遺產,是世界上擁有文化遺產項目數最多的城市。北京是中國“八大古都”之一,擁有7項世界遺產,是世界上擁有文化遺產項目數最多的城市,是一座有着三千餘年建城歷史、八百六十餘年建都史的歷史文化名城,擁有衆多歷史名勝古蹟和人文景觀。下面是小編收集的關於北京美食攻略,歡迎大家參考。
關於北京美食攻略01老北京炸醬麪。
地道的老北京炸醬麪精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,要採用正規名牌廠家生產的黃醬,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。
02涮羊肉。
涮羊肉採用銅鍋炭火,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍,用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更爲傳統也更爲美味的做法是用新鮮的羊肉片片,涮好後蘸蘸料食用,肉質細且無羶味,鮮嫩無比。
03滷煮。
火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。
04爆肚。
爆肚是北京風味名吃,多爲回族同胞經營。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。
05驢打滾。
驢打滾是老北京的'傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
06灌腸。
灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大衆街頭小吃。以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料,煮得不軟不硬、烙得不老不皮,外焦裏嫩,澆上鹽水、蒜汁兒,吃起來別有風味。
07豌豆黃。
是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成,傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。
08老北京烤肉。
老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,加上現烤的芝麻醬燒餅,也可就着糖蒜或嫩黃瓜,便能大快朵頤一番。
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