蘇州本地人美食攻略
導讀:蘇州秋天吃什麼?蘇州人很講究“不時不食”,跟着季節吃美食!那麼蘇州秋天吃什麼呢?除了人人都知道的大閘蟹,蘇州秋天還有很多美食,不妨來看看吧!以下是小編整理蘇州本地人美食攻略的資料,歡迎閱讀參考。
蘇州秋天吃什麼?
“山中鮮果海中鱗,落索瓜茄次第陳。佳品盡爲吳地有,一年四季賣時新”——蘇州物產豐饒,飲食也格外講究,恪守“不時不食”,每個季節都有時令的好味道。蘇州秋天吃什麼?下面小編爲您介紹。
1、大閘蟹
秋季的一個重頭戲美味之一,就是河蟹了。河蟹味道鮮美,是江南地區人們的最愛,蘇州地區最出名的蟹當然要數的陽澄湖的大閘蟹和太湖蟹了。秋風起,蟹腳癢,秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。一般在9月中旬開始,蘇州的蟹農陸續開捕,饞嘴的親們早已經等不及了,食客們終於一飽口福了。
2、茭白
世界上把茭白作爲蔬菜栽培的,只有中國和越南。秋季茭白水嫩,正是上市時節。茭白並非越壯碩越好,而是緊緻不虛空、切片後直沉入水爲佳。或許是因爲茭白的質感與肉相似,因而在炒制茭白時必定要有葷爲伴。
3、雞頭米
金秋時節要說蘇州有什麼時令美食,那首推的就是雞頭米了。雞頭米,即新鮮芡實,又名雞頭肉,俗稱雞頭,果實呈圓球形,尖端突起,狀如雞頭,有健脾益氣,固腎澀精等作用。中醫認爲在秋天進食芡實,可調整炎夏對脾胃損耗,脾胃充實以後,再吃補品或難消化的補藥,人體就能適應了。
4、蓮藕
仲秋過後,蘇州的塘藕開始水靈靈上市了,秋天的蓮藕有老嫩之分,嫩藕可以像水果一樣直接取食,或是當冷拌菜。老藕可以刨絲做炒菜、藕圓、藕夾、燉湯等等。蓮藕還有很多吃法,對於蘇州人來說,帶着兒時親切記憶的莫過於糯米塞藕了。蘇州糖藕,與南京板鴨、鎮江香醋齊名,並稱爲江蘇“三寶”。
5、芋艿
芋艿俗稱芋頭,有益胃、寬腸、通便的功效,秋季食用可以減弱乾燥的天氣對人體的傷害,因此受到蘇州人的喜愛。芋艿可以蒸煮後直接吃,也可以做成芋艿排骨煲、茶樹菇芋艿湯、桂花紅糖芋艿來吃,蘇州不少甜品店都推出了芋艿系列產品,不妨一試。
6、蓴菜
蓴菜是一種生長在湖澤池沼中的多年生草本植物,有着滑膩膩的莖和葉子。立夏之後,氣溫上升,蓴菜生長旺盛,到霜降可大量採摘。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、多種維生素和礦物質,常食具有藥食兩用的保健作用。除了作爲一道美食,古人還常把蓴菜喻爲思鄉之物。
7、扣肉
蘇州有位美食家說:蘇州人的四季,就是要吃好四塊肉:春天吃櫻桃肉、夏天吃粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃醬方。一盆扣肉上桌,肉是表相,食客關心的.是那被肉扣住的是何物呢?蘇州人一般有三種選擇,一種是紹興乾菜;再一種是豇豆乾。當然,扣肉藏寶,最美味的要數菜花頭幹了,這就是第三種選擇。
8、桂花
不醉幾回桂花香,此生枉爲蘇州人。作爲市花,桂花是蘇州人鍾愛的美食。將抖落的桂花小心收集起來,曬乾或者醃製,可以製作桂花酒、桂花年糕、桂花糖粥、桂花圓子等,咳嗽的朋友還可以喝點桂花茶緩解症狀。
9、鱸魚
十月正值鱸魚肥美期,此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,還有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選。 鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人羣來說,有非常好的滋補作用。它秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。
10、板栗
秋風一起,蘇城大街小巷的糖炒板栗店就熱鬧起來。剝一粒剛出鍋的栗子送入嘴中,餘香滿口,回味無窮。板栗營養豐富,維生素C含量是蘋果的十幾倍,有健脾胃、益氣、補腎的功用,老少咸宜。蘇州人喜歡用桂花糖炒栗子,還有板栗燒雞,不僅營養豐富,味道也是一級棒。
11、白果
白果較爲稀少,蘇州是全國產白果的“大戶”,產量約佔全國的20%,主要集中在蘇州的東、西山。經常食用白果,可以滋陰養顏抗衰老,種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
12、紅菱
提到江南的秋季風物,就不得不提鮮嫩脆爽的紅菱了,蘇州地產的水紅菱又稱“蘇州紅”,春季播種,立秋收嫩菱,處暑、霜降收老菱。嫩菱口感脆爽,味道甘嫩,清脆的甘甜味還可解暑;老菱則可以煮熟後做點心食用,又甜又香,別有風味。
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