絲瓜怎麼做好吃
引導語:絲瓜屬於雙子葉植物藥葫蘆科植物,以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。絲瓜的藥用價值很高,全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高,所含皁甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。
絲瓜根系強大。莖蔓性,五棱、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂,莖節具分枝卷鬚,易生不定根。葉掌狀或心臟形,被茸毛。雌雄異花同株,花冠黃色。雄花爲總狀花序,雌花單生,子房下位,第一雌花發生後,多數莖節能發生雌花。瓠果。普通絲瓜的果實短圓柱形或長棒形,長可達20~100釐米或以上,橫徑3~10釐米,無棱,表面粗糙並有數條墨綠色縱溝。有棱絲瓜的果實棒形,長25~60釐米,橫徑5~7釐米,表皮綠色有皺紋,具7棱,綠色或墨綠色。種子橢圓形,普通絲瓜種皮較薄而平滑,有翅狀邊緣,黑、白或灰白色;有棱絲瓜種皮厚而有皺紋,黑色。千粒重100~180克。絲瓜 爲葫蘆科草本植物絲瓜及粵絲瓜鮮嫩果實。廣東、廣西、海南等地有栽培。夏秋採摘,颳去粗皮,洗淨鮮用。
它起源於熱帶亞洲,原產於印度尼西亞 (另有一說,原產印度)。大約在宋朝時傳入中國,成爲人們常吃的蔬菜。目前,供蔬菜用的'絲瓜主要有兩種,即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培,後者主要在華南栽培
絲瓜的營養價值
1.絲瓜的葉含齊墩果酸-3-葡萄糖甘、齊墩果酸-28-葡萄糖甘、齊墩果酸-3-葡萄糖基-28-雙葡萄糖甘及葫蘆素B。花含谷氨醯胺、天冬氨酸、精氨酸、天門冬素、賴氨酸、丙氨酸。
2.果實含皁甘、絲瓜苦味質(luffein)、多量粘液與微量瓜氨酸和葫蘆素B。
3.絲瓜絡含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。
4.絲瓜汁含皁甘、粘液、木聚糖、脂防、蛋白質、維生素C、B。籽苗含葫蘆素。種子含脂肪油23.5~38.9%,主?檠怯退帷⒆?八帷⒂倉?帷⒂退岬鵲母視痛滓約傲字?.47%、角?烯(sgualene)、α-菠甾醇等。
絲瓜的食用效果
1.潤膚美白
有防止皮膚老化的功效,保護皮膚,消除斑塊,是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺,因此絲瓜有“美人水”之稱。
2.健腦
有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康,而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。
3.活血通絡
有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。
4.解毒消腫
絲瓜藤味苦性涼,有通筋活絡,祛咳鎮痰的作用。絲瓜絡味甘性平,有清熱解毒,利尿消腫的作用。
絲瓜的食用禁忌
體內虛寒,易腹瀉者不宜多食。
陽痿者不宜多食絲瓜。
脾虛者及孕婦慎副絲瓜籽。
陽素大虛者,不易多食絲瓜皮以免引起滑精。
絲瓜的搭配宜忌
宜
絲瓜 + 雞蛋,潤肺 補腎 美膚
宜
絲瓜 + 蝦,潤肺 補腎 美膚
宜
絲瓜 + 毛豆,清熱祛痰 防止便祕 口臭
宜
絲瓜 + 皮皮蝦,潤肺 補腎 美膚
忌
絲瓜 + 白蘿蔔,傷元氣
忌
絲瓜 + 白蘿蔔(圓),傷元氣
絲瓜的選購
無論挑選普通絲瓜還是有棱絲瓜,都應該選擇頭尾粗細均勻的。挑選有棱絲瓜時候,要注意其褶皺間隔是否均勻,越均勻越甜,表皮爲嫩綠色或淡綠色,若皮色枯黃或瓜皮幹皺 或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷,則該瓜過熟而不能食用。另外,可把絲瓜拿在手裏掂量掂量,感覺整條瓜要有彈性,手指稍微用力一捏,如果感覺到硬硬的,最好不要買,硬的絲瓜可能就是苦的。
絲瓜的存儲
絲瓜不宜久藏,可先切去蒂頭再用紙包起來冷藏。切去蒂頭可以延緩老化,包紙可以避免水分流失,最好在2~3天內吃完。
絲瓜的烹飪小技巧
要使絲瓜不變色,首先,颳去絲瓜外面的老皮,洗淨後將絲瓜先醃漬1~2分鐘,然後用清水在下鍋炒,能保持絲瓜青綠的色澤。
還可以將絲瓜切成小塊狀,在鍋裏烹炒時滴入少許白醋,不僅可以保持絲瓜的色澤,而且清香爽口。
絲瓜完全老化成熟後曬乾,可用於刷鍋洗碗。
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