翡翠餛飩的家常做法
材料:
主料:小麥麪粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)
做法:
1.將菠菜擇洗乾淨,切碎,用雙層紗布捲起,擠出菠菜汁;豬肉洗淨,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗淨,切成末,備用。
2.將豬肉泥放入盆內,加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠爲止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料。
3.將麪粉放入盆內,中間扒個小窩,倒入菠菜汁,和成麪糰,揉透,稍餳片刻;用擀麪杖擀成大張薄皮,再切成長約7釐米,寬約6釐米的餛飩皮,在餛飩皮內逐一包入餡料,做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內,再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,即可食用。
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