冬至餛飩夏至面

我國北方有句諺語：“冬至餛飩夏至面”，意即餛飩、麪條分別是冬至、夏至的.應令食品。《二十四節氣解》說：“陽極之至，陰氣始生。日北至，日長之至，影短至，故曰‘夏至’。”

夏至食麪，一般指的是麪條。南方的麪條品種多。如陽春麪、幹湯、菜熬面、肉絲麪、油渣面、三鮮面、肉絲炒麪、過橋面及夏季的麻油涼拌麪等許多品種。北方則主要是打滷麪和炸醬麪。因夏至新麥已經登場，所以夏至食麪也有嘗新的意思。

夏至，古時又稱“夏節”、“夏至節”。《清嘉錄》裏說：“夏至日爲交時，日頭時、二時、末時，謂之‘三時'，居人慎起居、禁詛咒、戒剃頭，多所忌諱……”農家期盼從夏至到陰曆五月二十日古稱這天爲“分龍日”間天不下雨，以保五穀豐登。古時夏至這天，人們紛紛祭神，以祈求災消年豐。清代，夏至祭神更爲盛行，是日民間須吃麪食，以示敬神。

由此 可見夏至這天，北方人吃麪條也好餛飩也好，都是虔誠祭神之舉。宋代宮廷中每適夏至，御廚們就包出一種夏至餛飩和麪供帝后妃嬪食用。

附;傳統老北京風味炸醬麪

材料:

黃醬、甜麪醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥

做法：

一，先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末備用，先用多油炒肉糜，一直到熟，開小火，放入黃醬炒全部熟，再放入甜麪醬，一直炒注意不要糊鍋，最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末2分鐘小火炒勻關火盛碗備用。

二，鍋內放清水煮麪，建議手工面，面煮熟後出鍋後放入涼開水盆中過水，用漏勺撈麪淋於水出放入碗裏，把事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，看個人喜好個人口味自由選擇添加，再加一兩勺醬把面拌勻，這一碗噴香鼻的老北京炸醬就可以開吃了。