黑胡椒紅酒牛排的做法

飲用紅葡萄酒最好與紅肉搭配食用，並不僅僅是出於口味上的考慮而是因爲乾紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，幹浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚比較合適。不僅可以解除肉的油膩感，而且可使菜餚的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的.單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有促進消化的作用。

步驟

1.醃製:

1、牛排清水洗淨，用刀背拍一拍，兩面都塗上鹽，黑胡椒，一點澱粉。

2、洋蔥洗淨，取四之一切碎，均勻鋪在撒由黑胡椒粉的牛排上。

3、倒入半杯紅酒，剛好沒過牛排，放進冰箱冷藏室醃製1小時。

2. 煎制

1、平底鍋放火上燒熱，放入1湯匙黃油，加熱至融化。

2、再取四分之一洋蔥切絲，放入黃油中，用鏟子煸炒出香味。

3、將醃製好的牛排放入鍋中，煎2分鐘至表面焦黃。

4、翻面再將另一面煎2分鐘至表面焦黃。

5、再將牛排翻一次面，繼續煎制2分鐘至牛排熟盛出（也可根據個人口味做成5分0r8分熟等）。

3. 熬汁

1、將剩下的洋蔥用刀切成末，取三個蒜瓣剝去外皮，用刀切成蒜蓉。

2、鍋放火上燒熱，放入1湯匙黃油，煎至黃油融化。

3、放入洋蔥末和蒜蓉末，用鏟子煸炒出香味。

4、將醃牛排的紅酒醃料倒入鍋中，大火煮開出香味。

5、往鍋中倒入約1湯匙番茄醬，1湯匙蠔油，用鏟子攪拌均勻，大火燒開。

6、往湯料中加入黑胡椒粉，接着加入白砂糖，攪拌均勻後熬煮至湯汁濃稠即可。

小貼士

溫馨提示：

紅葡萄酒配紅肉，既是出於口味上的考慮，也是因爲乾紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，不僅可以解除肉的油膩感，還能使菜餚的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有促進消化的作用。

吃出健康：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

美食禁忌：

牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。