辣子泥鰍的做法

辣子泥鰍做法和步驟

1、將買回的活泥鰍置於深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗淨。將幹辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。

2、幹辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入幹辣椒炒翻色。

3、加入蔥薑蒜末炒香。投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。

4、小貼士：1、炸泥鰍時火候要掌握好，油七層熱，炸時火不宜大。2、先炒香花椒再炒幹辣椒，可更好地把花椒的'香味體現出來。

5、泥鰍的確是種好食材，細嫩鮮美，還可入藥。《滇南本草》裏記載，泥鰍煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。若是家裏體虛貧血而腎臟正常的病人，用來它來煮湯而食，有很好的食療效果。

6、泥鰍煮湯是中規中矩的吃法，也可變些花樣。水產多有腥氣，配上麻辣口味，無形中就有了霸氣，讓泥鰍這種小角色，頓時有了份量。如果將泥鰍炸得酥脆，再調麻辣味，無論佐酒還是當郊遊小食，都有妙趣。

7、對於泥鰍豆腐，我則以爲那是怪異的吃法，把活泥鰍和豆腐同放在鍋裏，泥鰍企望找到一處避風港，就恨命地往豆腐裏鑽，一般沒等身體脫離豆腐，亦或是剛剛鑽進去不久，就被燙死。食它之人，其體內之膽許是比一般人大上許多。