清汆丸子的家常做法
汆丸子是一道色香味俱全的名餚,屬於魯菜系,此菜鮮嫩清淡,可以搭配各種蔬菜做成美味的湯。下面是小編整理的清汆丸子的家常做法,歡迎大家閱讀參考,希望幫助到你。
【做法一】
主料
豬肉1000克
輔料
鹽5克 生抽2湯匙 蔥姜適量 胡椒粉2克 料酒1湯匙 香油1湯匙 雞蛋清2個 玉米澱粉3湯匙 五香粉適量
清汆丸子的做法
1.豬肉切成小片再切成絲,剁成泥盛入盆中
2.蔥姜剁成末
3.將各種配料加入肉餡,順時針攪拌大約10分鐘,攪至肉餡有了彈性,用筷子攪拌覺得費勁纔好
4.攪好的肉餡
5.左手攥住肉餡,用虎口擠成圓形,右手拿小勺子接住
6.鍋裏燒開水後轉小火放入擠好的丸子
7.所有的丸子都團好放入鍋中後轉中火煮十分鐘就好了
8.煮好的丸子盛出,可以加菠菜、冬瓜等做成湯
烹飪技巧
攪拌肉餡時要順一個方向攪拌上勁,丸子下鍋後要轉小火,全部下入才能轉中火繼續煮熟。
【做法二】
清汆丸子
原料:
豬肉(三肥七瘦)適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個
做法:
1、準備材料。
2、將豬肉切成小粒。
3、用刀剁碎,加上切好的蔥花和薑末,接着剁。
4、磕上一個蛋清,接着剁。
5、剁成細滑的肉泥。
6、少量多次加入清水,每加一次,都要順時針攪拌至完全吸收爲止。
7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻,靜待入味。
8、鍋中放水,開火,用虎口擠出丸子後下鍋,煮至漂浮。
9、撇淨浮沫,加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味,點幾滴香醋,撒上香菜。
10、盛出即可。
小竅門:
1、肉泥手打的比料理機攪的'更好吃。
2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細膩,打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。
3、注意肉丸的調味,必須鹹淡合適纔能有好口味。
4、湯調味的祕訣:調好後,加幾滴香醋,別小看這幾滴醋,它有很好的增鮮提味兒的效果。
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