靠大蝦的家常做法
靠大蝦是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜代表菜色,甜鹹鮮,色澤紅潤,皮酥肉嫩,人間美味。下面是小編爲大家收集整理的是靠大蝦的家常做法,歡迎閱讀。
材料:大蝦12只,蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量,清湯250克。
做法:
1選擇上好的大海蝦(有人用價格便宜的阿根廷紅蝦試着做了一次,味道也還不錯),洗淨後,將蝦鬚蝦腿剪掉,劃開蝦背去掉蝦線,入盤待用;
2準備調料:姜、蔥、白糖、蠔油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽;
3準備三五朵西蘭花,用水焯好,待擺盤時點綴使用,當然也可作爲葷素搭配而食用;
4將鍋燒熱,再倒入少許色拉油,並加入肥肉,榨出豬油後,將肉渣揀出(注意:需熱鍋涼油,做出的菜更好吃);
5將蝦放入色拉油和豬油的混合油中,中火煎,一面煎好後,翻面繼續煎,這個步驟爲的是火靠好的大蝦“外焦裏嫩”之口感的“外焦”,煎好的`蝦裝盤待用;
6將油再次燒熱,放入姜、蔥煸出香味兒後,加入料酒,並添湯(注意:若煎蝦的油有底渣,擔心影響出品的賣相,可將油瀝出後去掉底渣,再將瀝乾淨的油重新倒入使用,若覺得剩餘的油量少,可補少許色拉油);
7再依次加入白糖、蠔油和生抽(注意:此時需嚐嚐鹹淡口味,若感覺太淡,再加少許蠔油、或者加少許鹽);
8將之前煎好的大蝦放入鍋中,將蔥一一揀出,還是爲了後期的賣相;
9將火調成文火,蓋上鍋蓋慢慢火靠,快要火靠好的時候揀出薑片,也是爲了賣相;
10臨收盡湯汁,快要出鍋時,淋上少許芝麻油,翻一下鍋(注意:大廚都是表演顛勺的,不會切勿模仿);
11將蝦一隻一隻裝盤(注意:夾蝦身,不要夾蝦頭,若蝦頭夾斷了,也算“破了相”了)。
-
抹茶曲奇的詳細做法
步驟1.準備材料2.黃油室溫軟化,加入糖粉,細砂糖,打發,分三次加入蛋液,最後黃油如圖狀,加入過篩的低筋麪粉和抹茶粉,攪拌均勻3.裝入裱花袋,擠出曲奇形狀4.烤箱195預熱,190烤20分鐘,時間根據個人烤箱具體安排。後面幾分鐘注意觀察,以免烤焦。抹茶曲奇的做法視頻...
-
餃子的做法精選15篇
餃子的做法1做法一主料羊肉餡500g、胡蘿蔔2根、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。步驟1、包餃子就要先和麪,溫水和好麪糰餳半小時,這時候正好準備餡。2、羊肉絞成肉餡。3、花椒粒用開水沏開。4、胡蘿蔔兩根大蔥一根姜...
-
奶油曲奇方塊的做法步驟
1.將室溫軟化的黃油在大盆裏打至發,再分別依次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖溶解。分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器或攪拌器用力的.攪拌直至均勻。2.把麪粉過篩後,先將麪粉的1/3加入,迅速混合看不到麪粉,然後再加入其餘的麪粉。再用刮刀和成麪糰,要從下到上往...
-
工商部門服務當地旅遊業做法措施
在我們平凡的日常裏,措施在生活中的使用越來越廣泛,措施是管理學的名詞,通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑,可以分爲非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。你所見過的措施是什麼樣的呢?下面是小編整理的工商部門服務當地旅遊業做法措施,歡...