板鴨的做法大全

板鴨是鹹貨類食材，本身肉質緊實，味道鹹香，用來做幹鍋配以口感比較脆的蔬菜類，加上少許的辣椒，味道豐富很多，通常蔬菜選自己中意的，比如萵筍，藕，一來可以中和一下香味，二來蔬菜的味道因板鴨贈香不少！下面小編小編教你怎麼做板鴨的做法，希望能幫到你！

　　正宗湖南醬板鴨的做法

食材

主材：麻鴨1只（約1500克）。

輔料：薑片15克，蔥段50克，精鹽20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，紅油30克。

醃料：薑片15克、蔥段50克、精鹽l00克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入醃料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉着將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時，取出。

4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入滷料包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接着將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

5、撈出滷汁中的姜蔥及滷料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上即可。

滷料的做法

用料

八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽菝5克，白芷5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個。紅曲米50克。

做法

1、將所有香料一起裝入一個紗布袋中，即成香料包。

2、再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

　　家常醬板鴨的做法

食材

麻鴨1只。滷汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量。

做法

1、將鴨去淨毛樁、內臟，從胸脯剖開洗淨。

2、將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻，抹在鴨身上，醃漬10小時，瀝乾鹽水。

3、將鴨放入滷水鍋中，慢火滷至七八成熟，再放入蒸鍋中蒸熟。

4、鍋中放適量油燒熱，將鴨放入油鍋中炸香，取出切成塊，裝盤即可。

Tips

滷汁可以在超市中買專門的'滷料包稀釋而成。

　　清蒸板鴨做法：

材料：

主料：鴨1500克

調料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克

清蒸板鴨的做法：

1、鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴乾水分；

2、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，醃漬12個小時，中途翻動一次；

3、出缸後用兩根竹籤將鴨子繃伸，晾乾水氣；

4、用穀草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色爲度；

5、將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛於盤中，擺成原鴨形，刷香油即成。

清蒸板鴨的製作要訣：

1、碼味要準，不要偏鹹或偏淡；

2、烘炕時要經常翻動，直至呈金黃色。

　　洋蔥燒板鴨的做法

食材介紹

板鴨（半隻），洋蔥（半個），青椒（2個），生薑（4片），蒜子（4瓣），桂皮（1塊），八角（1個），生抽（適量），料酒（適量），豆瓣醬（適量），花椒粉（適量），雞精（適量）

步驟

1、準備材料並處理乾淨。

2、板鴨剁塊後洗淨泡水一小時，爲的是去掉多餘鹽分。

3、然後放鍋里加水煮開2分鐘，倒掉煮鴨子的水，將鴨子沖洗乾淨，還是爲了去掉一部分鹽和油脂。

4、將鍋燒熱，倒入鴨子煎炒出油，加入桂皮、八角、幹尖椒炒香，加生薑、蒜瓣繼續炒香，加料酒、生抽、豆瓣醬炒入味，放一碗水煮開。

5、加蓋轉小火燜二十分鐘，加入花椒粉大火收汁，加青椒、洋蔥翻炒斷生。

6、撒入雞精翻炒均勻，裝盤。

小貼士

板鴨很鹹，一定要先泡水去除多餘鹽分，做的時候不用再加鹽。