開背椒鹽蝦的家常做法

椒鹽開背大蝦的家常菜做法有哪些?一起來看看分享了開背椒鹽蝦的做法吧！

　　開背椒鹽蝦的做法1

原料：大蝦200克（約10只），海鹽120克，花椒7克，幹辣椒3根，，幹澱粉適量，油適量

　　做法：

1、剪掉蝦槍（蝦頭上面的位置）、蝦鬚和蝦腳，剃掉蝦線；

2、用紙巾吸乾水分，放置一干淨盤中；

3、倒入適量幹澱粉（以全部裹住蝦爲宜）；

4、取一隻小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦爲宜），將蝦炸至酥脆並用紙巾吸乾多餘油份；

5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃後，倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘後，倒入大蝦；

6、略翻炒後，關火，蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。

　開背椒鹽蝦的做法2

材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。

做法：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗淨，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末,；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控幹油分，注意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤，出鍋後就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了；

注意事項：

這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；

做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。

特點：色澤焦黃，香氣濃郁，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因爲具經驗之談，這樣工藝做出來的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。

　開背椒鹽蝦的做法3

椒鹽蝦，顧名思義，辣椒，食鹽與蝦的完美結合，椒鹽蝦的做法簡單，朋友們在家中就可以做起來了，那麼大家知道椒鹽蝦的`做法嗎？下面就讓小編來告訴大家椒鹽蝦的做法吧！

主料：蝦。

輔料：柿子椒，紅椒，澱粉，食用油，蒜，料酒，椒鹽各適量。

做法：

1、剪去蝦鬚，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾，青紅椒去蒂去籽後切成碎末。

2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。

4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用。

5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

　溫馨提示：

1、趁熱食用，味道和口感最佳。

2、必須使用椒鹽。

3、一定用鮮蝦，不要用蝦仁。

4、炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。

5、在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹着，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。

6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

　椒鹽蝦的營養

椒鹽蝦，味道香脆，是一道令人食指大動的美味呢。做椒鹽蝦的話，最好加點辣椒，鮮香麻辣香脆根本停不下來。適量吃點椒鹽蝦還能補鈣哦，下面一起細數吃椒鹽蝦的幾大好處吧。

蝦的營養價值是極高的，或者大家都知道，它的蛋白質很豐富，經常吃下能提高人體免疫力哦。據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。這麼多營養元素你怎麼能把不愛椒鹽蝦？

蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量爲各種動植物食品之冠，老人和小孩子平時多吃點蝦很不錯呢，但由於椒鹽蝦鹽分較高，還是不要吃太多了。