椒鹽魷魚的做法

椒鹽魷魚這道菜的具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

椒鹽魷魚的做法

材料

魷魚須半斤，炸粉1盒，花生油

做法

1、處理乾淨的白魷魚板在內面切蓑刀（斜切花刀），然後再片大塊

2、魷魚塊用少許料酒、鹽和胡椒粉拌勻，再加入兩個蛋黃抓勻，再加入大量生粉抓至完全粘着在魷魚上，無剩餘乾粉。最後的狀態應該是厚厚的粘稠狀，像糊了泥巴一樣，不應該是糊狀，拿起不會滴落麪糊。放置一會兒。

3、蒜切片，蔥白蔥葉分開切蔥花，紅辣椒去籽切丁

4、鹽、胡椒粉和一點味精調和成椒鹽粉

5、大火燒油至7成熱時改中小火一片片下魷魚，以免黏在一起。慢炸熟後撈出。油鍋燒至9成熱，復炸一遍至稍上色，撈出瀝油

6、鍋內油倒出，幹鍋小火炒蒜片、辣椒和蔥白，邊炒邊翻，至香味完全散出後加入炸好的`魷魚翻炒均勻，再加入椒鹽粉炒，最後加入蔥葉，翻炒幾下均勻後即可出鍋

小貼士

魷魚一定要選新鮮的，冷凍無妨，但要新鮮，否則肉質會發粉，影響風味和口感。

雞蛋黃很重要，幫助附着生粉，一定不能忽略。

魷魚要在內側那面切花刀，這樣受熱纔會捲起來，正面切捲不起來。

最後炒香料時不用留底油，鍋壁上的那點油花足夠了，否則成品會油膩。

蒜片易糊，小火勤翻。

哪些人必須忌食魷魚

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆製品的615倍。

所以，魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

如何選魷魚乾墨魚乾

挑選魷魚、墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。 質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。