麥芽糖版牛軋糖的做法
牛軋糖是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果,本文爲麥芽糖版牛軋糖的做法,希望對大家有幫助!
用料
做法
1. 杏仁130度60分鐘,烤好後100度繼續保溫
2. 待杏仁烤好後才準備其他材料
麥芽糖小火煮開,大概10-15分鐘… 切記要小火哦
(這個步驟很重要,一定要用小火哦,糖如果煮時間太少成品就會比較軟,比較黏牙, 如果煮過了,成品就比較幹比較硬,因爲裏面的水分已經全部蒸發啦)
我沒有溫度計,拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結,觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。
煮好的糖加入黃油
黃油溶解後再加入打發好的蛋白 (蛋白打至乾性發泡)
最後加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁,拌均勻。
攪拌至無粉才加慢慢加入剩餘的奶粉,因爲麥芽糖的水分蒸發過後,每個奶粉的份量也不一樣。
大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…
模具事先鋪好油紙,再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的`時候就不這麼容易散開^_^
稍微降溫後就可以切塊,包裝。
切勿完全冷卻後才切,因爲糖漿凝固後會變得很硬很難切開…
小貼士
1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的,奶粉可以用全脂、低脂或脫脂… 我用的是全脂奶粉
2. 全程我都沒有熄火,比較容易操作…
3. 麥芽糖本身已經有甜度了,所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。
4. 杏仁可以換成花生120度烘烤,60度保溫,中層
5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦,普通鐵鍋請勿用…
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