蚵仔煎的做法

蚵仔煎的做法1

蚵仔煎的做法：

用料：牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉

調料：泰式甜辣醬、鹽、白胡椒粉、花雕酒

蚵仔煎的做法——步驟：

把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊;雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒;純紅薯粉加冷水調成汁

鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟

放入調好的純紅薯汁

等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽

並倒入雞蛋液

等雞蛋液稍微有點凝固

均勻排好生菜

翻面煎熟

出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了

以上爲大家介紹的就是蚵仔煎的.做法，你學會了嗎?

蚵仔煎的做法2

食材：

牡蠣，雞蛋，生菜，純紅薯粉，泰式甜辣醬，鹽，白胡椒粉，花雕酒。

做法：

1、把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊；雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒；純紅薯粉加冷水調成汁。

2、鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

3、放入調好的純紅薯汁。

4、等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽。

5、並倒入雞蛋液。

6、等雞蛋液稍微有點凝固。

7、均勻排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

福建小吃蚵仔煎的來源

蚵仔煎並非臺灣特有小吃，在閩南語系地區（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的'名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

另一種比較有根可循的說法是，臺灣蚵仔煎是隨着鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成爲海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳餚。如今臺灣的蚵仔煎與閩南地區特別是泉州的蚵仔煎製作工藝都具有高度的一致性。

蚵仔煎的做法3

蚵仔煎的營養價值牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用;也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;同時，婦女更年期綜合徵和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人羣不宜多食。其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。

一般人均可食用紅薯澱粉。

蚵仔煎的做法潮汕蚵仔蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。

區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法(潮汕地區稱豬油爲“朥”)。

使用豬油，其原因在於：

1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾;

2.由於豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥裏嫩的口感;

3.用於拌蠔的薯粉等澱粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之爲“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，採用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。

潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽(香菜)，沙茶醬的.香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。

主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥(或蒜苗)

主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉

做法一：

先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。

用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。

用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。

將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。

注意：食材用量並無固定，可根據個人喜好增減。另外，此傳統做法雖美味，但熱量大，應少吃，吃完可飲用清茶解油膩。

特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

閩南蚵仔原料：鮮海蠣500克(不帶殼)，雞蛋兩個，香蔥少許。青蔥2根，精鹽適量，味精、香油少許，幹澱粉(地瓜粉)50克，花生油200克，佐料：甜辣醬。

做法二：

將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟後淋上香油即成。

特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。

臺灣蚵仔原料：

材料1：鮮蚵150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜70克(清洗後切斷)，土雞蛋2個。

材料2：純番薯粉2.5兩，水4大匙，蔥適量。

材料3：甜辣醬3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白的粉1大匙。

做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。

最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

蚵仔煎的做法4

蚵仔煎非常好吃，很多人想在家裏嘗試做，但是就是做的不好吃。下面小編就介紹幾個做法給大家，做出美味來。

做法一

主料

海蠣(250克)、姜(兩片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、雞蛋(2個)、水(適量)。

做法

1、海蠣洗淨，青蒜切小段。

2、海蠣用淘米篩瀝乾備用。

3、地瓜粉用水調勻，不要調得太稀，差不多就像這樣。

4、雞蛋打散。

5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個盆內拌勻。

6、起油鍋，爆香薑絲。海蠣涼性的，薑絲可以去寒去腥。

7、將拌好的海蠣倒入鍋內。

8、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續煎至熟。

9、裝盤，淋上甜辣醬。

做法二

主料

生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚露1茶匙、細香蔥1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、水適量。

做法

1、生蠔儘量選擇小個的，洗乾淨。

2、紅薯粉加水調漿，放入生蠔、細香蔥、魚露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔裏，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法。

3、熱鍋下多點油，舀入鍋中，表面淋上蛋液。

4、兩面煎金黃，裝盤。

做法三

材料

牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。

做法

1、把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調成汁。

2、鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

3、放入調好的純紅薯汁。

4、等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽。

5、並倒入雞蛋液。

6、等雞蛋液稍微有點凝固。

7、均勻排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

小貼士

1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來的做這個菜最好吃，我是看着超市工作人員現場敲出來的。

2、要用純紅薯粉調成芡汁，不能用平常勾芡的水澱粉。

3、煎的時候要用小火，不要一不小心煎過頭。

4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽說廈門有特製的甜辣醬，我們在超市能買到的味道也挺好。

做法四

主料

韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個、香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。

步驟

1、韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末。

2、海蠣洗淨，取出泥，切碎。

3、香菜洗淨，切末。

4、打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌。

5、調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌。

6、鍋裏刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子。

7、小火慢煎，一面金黃後，翻面。

8、直至兩面金黃後，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋。

小貼士

1、我喜歡韭菜末碎碎的，口感好。

2、海蠣有腥味，要將肚子裏的泥摘掉。

3、也可以加入適量的麪粉，我喜歡全蛋的口感，就沒加。

做法五

材料

牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個、紅薯粉30克、甜辣醬或蕃茄醬均可。

做法

1、牡蠣在流動水下衝洗乾淨備用。紅薯澱粉加入60克水攪勻備用，毛毛菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的.鋪在鍋子裏，在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。

3、待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上。

4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬。

美食心得

1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售。

2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起。

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬。

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子裏倒扣出來不會破壞形狀。

4、因爲韓式辣醬和番茄醬裏面都含有味精之類的，我就沒額外加鹽和味精。

做法六

食材

茼蒿50g、雞蛋2枚、韭菜50g、牡蠣肉150g。

步驟

1、韭菜擇掉老根，洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。

2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。

3、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調勻，大火燒開再小火煮至濃稠。

4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。

5、小火繼續加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。

6、當蛋液凝固後，翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。