生煎包的做法

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱爲生煎，由於上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包的做法：

【主料】小麥麪粉250克、豬肉餡150克、小白菜200克

【輔料】泡打粉3克、酵母(幹)3克

【調料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜5克、糖1茶匙、植物油適量、水適量、細香蔥3根

步驟：

1.小白菜清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎；

2.豬肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、白糖，攪拌上勁，和切碎的小白菜拌勻；

3.小香蔥洗淨切碎備用；

4.麪粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水調和成麪糰，揉勻餳發20分鐘；

5.再次揉勻搓條下劑子；

6.用擀麪棍擀出圓皮，包入餡心；

7.捏緊成包子狀，反覆以上步驟直到將所有包子包好；

8.平鍋淋入少許植物油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下；

9.倒入開水，冷水也行。沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，轉小火煎5分鐘左右，我做的.包子小，如果大的話，可多加一點水，延長煎制的時間；

10.待水分蒸發完以後，撒入切好的蔥花，加蓋悶一下即可出鍋。