簡單美味雪糕做法
在700多年前,只是王公大臣及貴族才吃得起的美食。據說,雪糕的大衆化,始於1904年。雪糕在現代社會依舊經久不衰。下面爲大家分享美味雪糕做法,一起來看看吧!
簡單美味雪糕做法1用料
蛋黃 2只
細砂糖 50克
牛奶 20克
抹茶粉(若竹抹茶) 15克
淡奶油 230克
抹茶冰淇淋的做法
燒鍋熱水。蛋?,牛奶,細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。
直到蛋黃糊變的濃稠,將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。(一定要控制火候千萬別燙老了成團或顆粒狀,這步沒做好會影響成品冰淇淋口感)。
淡奶油中加入抹茶粉用電動打蛋器打發。打到8成發可看到立挺清晰奶油花紋。
奶油分3次與涼後的蛋黃糊翻拌均勻。
倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。
裝瓶子裏帶着方便。
小貼士
1:建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫,使之質地回軟,便於挖取,略微融化再次冷凍回去不會影響質地。
2:挖球時備一碗開水,?壩醚└饃着僖淮僞?ち芎笤謁?姓閡幌巒諫住D芷鸕餃蠡?饔茫?形鷚簧淄諍萇睿?】贍萇倭浚?岜。?啻蔚氖質剖貢?ち芏鴉?汕蛐巍?/p> 簡單美味雪糕做法2
用料
芒果泥 280克
蛋黃 3個
細砂糖 175克
牛奶 400ML
動物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺(2.5ML)
檸檬汁 25克
鹽 一小撮
芒果冰淇淋的做法
三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻
把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋裏的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火
離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻。然後,加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻
把芒果去皮去核後稱重,然後放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋纔會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時
等第三步的混合物徹底冷卻後,將冷藏好的芒果泥倒入,並用打蛋器攪打均勻
攪勻以後的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因爲這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗裏,這樣之後的攪打比較方便)
冰淇淋液冷凍到開始結冰以後,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之後,每隔半個小時取出來攪打一次
重複這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬
小貼士
1、能否做出光滑細膩的冰淇淋,最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道,如果不進行攪打,直接將冰淇淋凍硬的話,冰淇淋會成爲很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定,攪拌的次數越多,時間越長,冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩,也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上,獲得好的口感。
2、如果條件允許,建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因爲小份的冰淇淋凍硬的速度更快,節省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快,越不容易形成大的冰塊結晶。當然,這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步,用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的`時候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以後,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止餘溫繼續加熱。
4、淡奶油直接倒入即可,不需要預先把淡奶油打發。因爲煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發了,也不易與之混合。而且,預先打發淡奶油並無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了,別加多了哦。
6、製作冰淇淋的時候,不建議大家減少配方里的糖,因爲冰淇淋的含糖量如果較少的話,冷凍後不會像正常冰淇淋那麼光滑細膩。
7、如果要製作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略,把蛋黃的用量增加到5個,同樣的方法做出來就行了哈。
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