素拌三絲的做法

1、調味料A：（細鹽1/4小匙醃製）；

調味料B: 細鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣約5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；

2、用小刀將苤藍的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細嫩）；將苤藍及胡蘿蔔切成細絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，醃製約10分鐘；用手將苤藍絲的水份擠幹。（這樣做的'目的是去除苤藍的生澀味）

3、鍋內燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿蔔絲略燙，（不待水開即可撈起）；將燙軟的胡蘿蔔及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝淨水份；將胡蘿蔔絲、粉絲、苤藍絲、香菜放入盆內，加入調味料B用筷子將調味充份拌勻即可。

4、製作心得：1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。2.燙粉絲和胡蘿蔔的時侯不要燙的時間太長，否則口感不脆。3.做涼拌菜時一定要把水份瀝乾再加調味料。

5、球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發達的肉質球莖爲產品。山東各地多於春、秋兩季栽培。