燉肘子的做法
1、冷水下鍋,肘子焯水;水開後加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水後的肘子放在架子上到表面變幹,將調好的料汁刷到表面上;
2、刷好第一遍的料汁後就是這樣子滴,過一會料汁就會順着皮毛孔吸收進去呢。
3、反覆的刷好晾乾,直到到你滿意的顏色爲止,這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的`肘紙扔到慢燉鍋裏;
5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,幹辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。
6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。
7、小貼士:1、我這慢燉鍋真挺小噠,你看兩個小肘紙尖就沾滿了底部,所以我是早上上班時候放進去的,開到小火,晚上回家正好開吃;
2、要是你不想用慢燉鍋,神馬高壓鍋啦,砂鍋啦統統ok,似乎也可以放砂鍋蒸制,好像東坡肘子最後一步好像是放砂鍋裏蒸出來;3、炸肘子的時候一定要小心濺油哦!不成的話就蓋着蓋子吧。千萬別被燙傷;4、最後如果你想要上桌成品漂亮,就乘出來肘子,另取小鍋,加熱燒開部分燉肉湯,以適量水澱粉勾薄芡,淋在肘子上。我後面成品圖的這些都是淋過薄芡的~ 所以看起來特別的亮。
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