綠豆皮家常做法

綠豆是中國人的傳統夏季保健食品，都知道它能夠清熱解毒，防暑降壓。但是，在烹調綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉；製作綠豆粉絲和豆沙的時候，傳統上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在於它的`皮。

　　綠豆皮家常做法1

材料

韭菜200克 自發綠豆芽適量 鹽

做法

1.抓兩把綠豆洗淨，放到盆裏，加水泡上，避光放置，大概8個小時，豆子膨脹即可

2 把泡發過的綠豆，放到有洞眼的塑料盆或者不鏽鋼盆裏，下面的洞眼，可以把水漏掉，然後用盆蓋上，不要見光。

3 綠豆發出小芽，每天把綠豆芽，在水上衝洗一遍。然後蓋上避光放置。我一般放到家裏的水槽，因爲帶有洞眼的不鏽鋼盆，正好可以擔到水槽上。不鏽鋼下面的網眼，讓水流出。還透氣

4 大概4天時間，豆芽已經很茁壯了，可以食用。

5 把豆芽的根和須都摘掉

6 熱油把洗淨的豆芽放裏，等到豆芽有一些變透明瞭，然後放入切成段的韭菜，一起炒

7 最後關火，加入鹽出鍋，盛盤

小訣竅

買的綠豆芽，真是不敢食用。所以都是自己發綠豆芽。發制過程中，每天用水像沖涼一樣，衝一遍綠豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子紅了，通常是見光或者是陳年的豆子。發好了，把豆芽摘乾淨，還是可以吃的。

清洗韭菜，一定要衝洗，因爲韭菜的生長特殊性，一般都噴了農藥，所以要多衝洗幾遍，纔好。

　　綠豆皮家常做法2

材料

綠豆皮，粉絲，萵筍，熟牛肉片，蒜末，薑末，鹽，生抽，醋

　　做法

1、鍋裏油熱後下入蒜末、薑末炒香；

2、然後加入萵筍絲炒勻；

3、把粉絲與綠豆皮加入炒勻加入熟牛肉片，生抽、鹽、醋調味拌勻就可以。

　　【拓展延伸】

【出處】出自《本草綱目》

【拼音名】Lǜ Dòu Pí

【英文名】Seed-coat of Mung Bean, Seed-coat of Green Gram

【別名】綠豆殼、綠豆衣。

【來源】

藥材基源：爲豆科植物綠豆Vigna radiata (L.)zak0的種皮。

拉丁植物動物礦物名：Vigna radiata (L.)zak[Phaseolus radiatus L.;o L.]

採收和儲藏：將綠豆用水浸胖，揉搓取種皮。一般取綠豆發芽後殘留的皮殼曬乾而得。

【原形態】綠豆 一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出複葉，互生;葉柄長9-12cm;小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛;托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短於葉柄或近等長;苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛;花綠黃色;萼斜鍾狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛;旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角;雄蕊10，二體;子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6-7月，果期8月。

【生境分佈】全國各省區多有栽培。

【性狀】

性狀鑑別 本品多向內捲成梭形或不規則形，長4-7mm，直徑約2mm。表面黃綠色至暗綠色，微有光澤;種臍呈長圓形槽狀，其上常有殘留黃白色種柄;內表面色較淡。質較脆，易捻碎。氣微，味淡。以身幹、色綠、不變紅、無黴者爲佳。

顯微鑑別 粉末黃綠色。①種皮柵狀細胞成片。橫斷面觀細胞1列(種臍處2列)，狹長，稍不平整，長56-94μm，寬8-11μm;外壁及測壁上部有明顯增厚，有細縱溝紋，中部及下部較厚，內壁薄，胞腔明顯;頂面觀呈多角形，孔溝細密，胞腔細小或不明顯，底面觀胞腔大。②種皮支持(滴漏)細胞1列，側面觀呈啞鈴狀，長18-67μm;表面觀呈類圓形或長圓形，直徑14-32μm，可見環狀增厚壁。③澱粉粒有時可見，單粒，呈腎形、長圓形、類圓形、圓三角形或不規則形，一端稍尖凸，直徑3-30μm，長至43μm;臍點短縫狀、星狀或點狀，層紋多不明顯。

【性味】味甘;性寒

【歸經】肺;肝經

【功能主治】清暑止渴;利尿解毒;退目翳。主暑熱煩渴;泄瀉;痢疾;水腫;丹毒;目翳

【用法用量】內服：煎湯，9-30g;或或研末。外用：適量，研末和水洗。

【附方】治麻疹合併腸炎： 綠豆皮五錢，煎水，加白糖五錢沖服， 至痊癒爲止。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

【各家論述】

1.《綱目》：解熱毒，退目翳。

2.《隨息居飲食譜》：清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。