石耳燉雞的家常做法
講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統名菜,石耳燉雞屬於安徽的徽菜系,古人說 “作羹餉客,最爲珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營養豐富,美味上好的.家常菜,正所謂無雞不成宴。同時雞湯是十分滋補的一種食物,尤其是對於坐月子的女性朋友來說,雞湯可是幫助恢復起到了非常大的作用。
石耳燉雞的做法步驟爲:
1、準備好食材:淨雞肉400 克,石耳20 克,以及調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
2、將石耳用溫水泡開,洗淨,切成斜塊。
3、將新鮮的雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
4、坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散後,移到溫火上燉四成熟後,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛後,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
還有一種做法是:
1、將石耳用溫水泡開,反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次,洗淨黑水和細沙,再切成象眼片放鍋裏,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆),在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內,加水燒開後撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉。
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