石耳燉雞的製作方法及小竅門
石耳,作爲營養價值高、功效作用大的菌類,常常用於做營養菜餚的食材。石耳可以跟多種食材搭配,做出各種營養價值和口感享受上都雙贏的'美味食物。那麼石耳怎麼吃呢?下面我們一起看看石耳怎麼吃,主要介紹最出名的石耳燉雞。
石耳燉雞是一道漢族傳統名菜,屬徽菜系,富含多種維生素,營養價值極高,指用雞肉、石耳、雞蛋清作爲主料,再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料製作而成的一道美食。
原料
主料:淨雞肉400 克,石耳20 克,雞蛋清一隻。
調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
製法
1、石耳用溫水泡開,洗淨,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2、坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散後,移到溫火上燉四成熟後,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛後,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
特色
此菜湯鮮味醇,石耳清香,雞肉酥爛滋潤,無普通燉雞之柴感。
竅門
1、泡石耳不宜用開水,以免影響口感,洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉,再用清水反覆漂洗,洗淨泥沙,撤淨鹹味。
2、不能用老母雞,以免雞肉不酥爛。
3、上鍋前一定要用乾淨的棉紙,把紙浸溼封好盆口,以免影響液汁原味。
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